Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cremiges Kürbis-Risotto bestreut mit frischem Parmesan
Frisch zubereitetes Kürbis-Risotto, serviert mit Parmesan und frischen Kräutern.

Kürbis-Risotto

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Risotto ist nicht einfach ein 'Reisgericht', es ist eine Technik. Das Wesentliche ist die kontrollierte Freisetzung der Stärke: Wir rühren den Rundkornreis ständig und geben die Flüssigkeit nach und nach hinzu, sodass die aus den Körnern austretenden Stoffe eine natürliche Creme bilden. Die Süße des gebackenen Kürbisses und der Kontrast des salzigen Parmesans machen dieses Gericht zu einem eleganten, herbstlichen Meisterwerk.

🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breiter Topf oder tiefe Pfanne (für gleichmäßige Hitzeverteilung)
  • Kochlöffel
  • Schöpfkelle
  • Backblech (zum Kürbisbacken)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Sulfite (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Kürbis in Würfel, beträufele ihn mit Öl, salze ihn und backe ihn bei 200 °C im Ofen weich (ca. 20–25 Minuten). Püriere die Hälfte davon, die andere Hälfte lasse stückig.

Tipp: Der Geschmack von gebackenem Kürbis ist konzentrierter und süßer (Karamellisierung) als bei gekochtem. Das Püree gibt Farbe und Cremigkeit, die Würfel Textur.
2 ✓

Halte die Brühe in einem separaten Topf heiß.

Tipp: Das ist die goldene Regel der Risotto-Zubereitung.
3 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel im Öl glasig und gib dann den Reis dazu. Röste ihn 1–2 Minuten an, bis die Ränder der Körner glasig werden.

Tipp: Das ist der 'Tostatura'-Schritt: Die Reiskörner erwärmen sich und die Stärkeschicht bereitet sich auf die Flüssigkeitsaufnahme vor.
4 ✓

Lösche mit dem Wein ab und lass den Alkohol vollständig verdampfen.

Tipp: Die Säure der Weins gleicht die Süße des Kürbisses aus.
5 ✓

Gib schöpfkellenweise die heiße Brühe zum Reis und rühre ständig um. Gib erst neue Brühe dazu, wenn die vorherige aufgesogen wurde.

Tipp: Das Rühren reibt die Stärke von den Körnern, das macht es cremig.
6 ✓

Rühre nach der Hälfte der Zeit (ca. nach 10 Minuten) das Kürbispüree unter.

Tipp: So kocht der Püree-Geschmack in den Reis ein.
7 ✓

Wenn der Reis weich ('al dente') ist, nimm ihn vom Herd. Rühre die kalte Butter, den Parmesan und die gebackenen Kürbiswürfel unter. Lass es zugedeckt 2 Minuten ruhen.

Tipp: Das ist die 'Mantecatura': Das Fett bildet mit der stärkehaltigen Flüssigkeit eine Emulsion und erzeugt die perfekte cremige Konsistenz.
8 ✓

Garniere das Risotto beim Servieren mit in Öl knusprig gebratenen Salbeiblättern.

Tipp: Das intensive Aroma von Salbei passt hervorragend zu Kürbis.

Rezept FAQ

Warum muss die Brühe heiß sein?
Wenn du kalte Brühe auf den heißen Reis gießt, stoppt der Kochprozess, die Reiskörner bekommen einen 'Schock', und das Ergebnis wird nicht cremig, sondern klebrig oder hart.
Welchen Reis soll ich verwenden?
Ausschließlich Sorten mit hohem Stärkegehalt: Arborio oder Carnaroli Reis. Normaler Langkornreis ist dafür nicht geeignet.

Zutaten

  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 500 g Kürbis (geputzt)
  • 50 g Kalte Butter
  • 60 g Geriebener Parmesan
  • 1 l Heiße Gemüsebrühe
  • 1 Stk. Schalotte oder Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 dl Trockener Weißwein
  • 1 Bund Frischer Salbei
  • 1 Prise Salz und Pfeffer