Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kürbis-Cupcake mit Zimt-Mascarpone-Creme
Weiche und duftende Kürbis-Cupcakes mit Mascarpone-Creme

Kürbis-Cupcakes

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieses Gebäck ist die Essenz des Herbstes: Die dichten Fasern des Kürbispürees treffen auf die Wärme der Gewürze. Das Geheimnis liegt in der Luftigkeit des Teigs: Beim Aufschlagen von Butter und Zucker schließen wir winzige Luftbläschen im Fett ein, die sich durch die Ofenwärme ausdehnen und die Cupcakes leicht, aber saftig machen. Die Säure der Mascarpone-Creme bildet den perfekten Kontrapunkt zur Süße des Teigs.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Muffinblech
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät
  • Spritzbeutel (zum Verzieren)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege das Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Tipp: Der Ofen muss die Temperatur erreicht haben, wenn der Teig fertig ist, damit das Backpulver sofort arbeiten kann (Gasbildung).
2 ✓

Siebe Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in eine Schüssel.

Tipp: Das Sieben lockert das Mehl auf und verteilt das Backpulver, so entstehen keine bitteren Klümpchen.
3 ✓

Schlage die weiche Butter und den Zucker hell und schaumig (ca. 5 Minuten auf hoher Stufe).

Tipp: Dies ist der wichtigste Schritt: Hier arbeiten wir Luft in den Teig ein, die ihn locker macht (physikalische Volumenvergrößerung).
4 ✓

Gib die Eier einzeln hinzu und rühre die Masse nach jedem Stück gründlich um.

Tipp: Wenn du die Eier auf einmal zugibst, können sich Fett und Wasser trennen (Emulsionsbruch). Die schrittweise Zugabe hilft, die cremige Konsistenz zu bewahren.
5 ✓

Hebe die Vanille und das Kürbispüree unter.

Tipp: Arbeite hier schon auf niedrigerer Stufe, damit die Luft nicht aus dem Schaum geschlagen wird.
6 ✓

Gib abwechselnd in 2–3 Portionen die Mehlmischung und die Milch hinzu. Beginne und ende mit dem Mehl. Rühre nur so lange, bis alles gerade so vermengt ist!

Tipp: Übermäßiges Rühren aktiviert das Gluten im Mehl, wodurch das Gebäck zäh und hart wird.
7 ✓

Fülle die Förmchen zu 3/4 und backe sie 18–20 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, sind sie fertig.

Tipp: Öffne den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht, da der Teig durch den Temperaturschock zusammenfallen kann.
8 ✓

Lasse die Muffins auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Tipp: Wenn du die Creme auf lauwarme Muffins gibst, läuft sie wegen des Buttergehalts sofort herunter.
9 ✓

Für die Creme schlage die kalte Sahne mit dem Puderzucker und der Mascarpone steif. Nicht zu lange rühren, nur bis sie Stand hat.

Tipp: Sahne und Mascarpone müssen kalt sein, sonst flockt das Fett aus und die Creme wird grießig.
10 ✓

Verziere die ausgekühlten Küchlein mit der Creme und bestäube sie mit einem Hauch Zimt.

Tipp: Du kannst sie sofort servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Rezept FAQ

Warum sind die Cupcakes in der Mitte eingefallen?
Wahrscheinlich hast du den Teig nach der Mehlzugabe zu lange gerührt oder die Ofentür zu früh geöffnet.
Kann ich selbstgemachtes Kürbispüree verwenden?
Ja, aber lass es vor dem Backen gut abtropfen, sonst verwässert es den Teig.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Kürbispüree (fest)
  • 120 g Kristallzucker
  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • 2 Stk. Eier (Größe M, zimmerwarm)
  • 100 ml Milch
  • 5 g Backpulver
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 0.5 TL gemahlene Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 200 ml Sahne (kalt)
  • 50 g Puderzucker
  • 150 g Mascarpone (kalt)