Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kuttelgulasch mit saftiger, würziger Sauce, serviert mit frischem Brot
Klassisches Kuttelgulasch mit würziger Paprikasauce und weich gekochten Kuttelstücken

Kuttelgulasch (Pacalpörkölt)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Kutteln sind der Vorfahre der 'Slow Food' Bewegung. Der Rindermagen ist ein extrem dichtes, kollagenreiches Gewebe. Das Geheimnis ist die Zeit: Während des langen, langsamen Kochens wandelt sich dieses harte Kollagen in Gelatine um (Hydrolyse). Das verleiht dem Saft jene charakteristische, klebrige, dicke Textur, die mit keinem anderen Fleischgericht vergleichbar ist.

🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Vorkochen
  • Großer Schmortopf oder Kessel für das Gulasch
  • Scharfes Messer

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Kutteln gründlich und setze sie in kaltem Wasser zum Kochen an. Gieße das Wasser 10 Minuten nach dem Aufkochen ab, wasche sie ab und setze sie erneut in sauberem Wasser auf. Wiederhole dies noch einmal.

Tipp: Das Abbrühen (Vorkochen) entfernt unerwünschte Aromen und Gerüche.
2 ✓

Koche die Kutteln im dritten Wasser ca. 30-40 Minuten, gieße sie dann ab, lass sie abkühlen und schneide sie in dünne Streifen.

Tipp: Kalt lassen sich die rutschigen Kutteln leichter schön schneiden.
3 ✓

Schneide die Zwiebel klein. Dünste sie im Fett glasig.

Tipp: Die viele Zwiebel gibt dem Saft Körper. Spare nicht daran!
4 ✓

Zieh den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver, Kümmel, zerdrückten Knoblauch unter, gib sofort die gewürfelte Paprika und Tomate sowie etwas Wasser dazu.

Tipp: Das ist die Pörkölt-Basis. Das Wasser verhindert, dass der Paprika verbrennt.
5 ✓

Gib die Kuttelstreifen hinein, salze und pfeffere sie, wirf das Lorbeerblatt dazu. Gieße so viel Wasser auf, dass es gerade bedeckt ist.

Tipp: Wenig Flüssigkeit ist wichtig, damit es ein Pörkölt (Gulasch) wird, keine Suppe.
6 ✓

Koche es unter dem Deckel bei schwacher Hitze 2-3 Stunden, bis es butterweich ist. Fülle verdampftes Wasser gelegentlich nach.

Tipp: Der Saft sollte am Ende dick und klebrig von der austretenden Gelatine sein.

Rezept FAQ

Wie werde ich den unangenehmen Geruch los?
Gründliches Waschen, Einweichen in Essigwasser und mehrmaliger Wasserwechsel beim Vorkochen sind der Schlüssel.
Die Kutteln werden nicht weich.
Sei geduldig. Der Magen eines älteren Tieres ist härter. Wenn nötig, koche weiter, fülle Wasser nach. Im Schnellkochtopf kannst du die Zeit halbieren.

Zutaten

  • 1 kg Geputzte, küchenfertige Rinderkutteln
  • 2 große Köpfe Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 3 EL Fett (Schweineschmalz ist am besten)
  • 2 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Gemahlener Kümmel
  • 1 Stk. Spitzpaprika (grün/gelb)
  • 1 Stk. Tomate