Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lamm Korma angerichtet
Cremiges und reichhaltiges indisches Lamm Korma

Lamm Korma

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Korma war das Hofgericht der Mogulkaiser: reichhaltig, mild und cremig. Im Gegensatz zu scharfen Currys entsteht die Geschmackstiefe hier durch das Marinieren in Joghurt, langsam karamellisierte Zwiebeln und die bindende Kraft gemahlener Nüsse (Mandeln oder Cashews). Ein wahres Festessen zum Verwöhnen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Stabmixer (für das Zwiebelpüree)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte (Mandeln)

Zubereitung

1 ✓

Mariniere das Lammfleisch mit Joghurt, Knoblauch, Ingwer und den Pulvergewürzen (außer Garam Masala). Stell es für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) in den Kühlschrank.

Tipp: Die Milchsäurebakterien im Joghurt verdauen das Fleisch vor, sodass es butterzart wird.
2 ✓

Brate die Zwiebelscheiben im Ghee dunkelgoldbraun (fast knusprig). Nimm sie heraus, lass sie abtropfen und püriere sie mit etwas Wasser zu einer glatten Paste.

Tipp: Diese 'braune Zwiebelpaste' verleiht dem Korma seine charakteristische süßliche, dicke Basis.
3 ✓

Röste im verbliebenen Fett die ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom) eine halbe Minute an.

Tipp: Die ganzen Gewürze aromatisieren das Öl.
4 ✓

Gib das marinierte Fleisch (mit der Marinade) und die Zwiebelpaste hinzu. Brate es unter Rühren 5–10 Minuten an, bis das Wasser aus dem Joghurt verdampft ist und sich das Öl absetzt.

Tipp: Der Joghurt muss 'abgebraten' werden, damit er nicht sauer schmeckt.
5 ✓

Gieße so viel Wasser an, dass es gerade bedeckt ist. Koche es zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 bis 1,5 Stunden, bis das Lamm weich ist.

Tipp: Das Alter des Lamms bestimmt die Garzeit.
6 ✓

Rühre die gemahlenen Mandeln und die Sahne unter. Bestreue es mit Garam Masala. Koche es noch 5–10 Minuten, bis die Sauce eindickt.

Tipp: Die Mandeln wirken als Bindemittel (Stärke und Fett).

Rezept FAQ

Der Joghurt ist ausgeflockt.
Gib den Joghurt mit Temperaturausgleich (etwas heiße Sauce zum kalten Joghurt rühren) hinzu und koche ihn bei niedriger Hitze.
Die Sauce ist zu dünn.
Koche sie ohne Deckel weiter oder gib noch etwas gemahlene Mandeln hinzu.

Zutaten

  • 1 kg Lammkeule oder Schulter (gewürfelt)
  • 200 ml Naturjoghurt
  • 100 ml Sahne (min. 30 %)
  • 3 Stk. Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
  • 4 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 EL Ingwer (gerieben)
  • 50 g Gemahlene Mandeln (oder Cashews)
  • 2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Öl
  • 1 Stk. Zimtstange
  • 5 Stk. Kardamomkapseln (ganz, leicht angedrückt)
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kurkuma