Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lamm Rogan Josh, serviert in würziger Sauce
Zartes Lammfleisch, langsam geschmort in einer tiefroten, aromatischen Soße aus Kaschmir-Chilis und Joghurt

Lamm Rogan Josh

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein Klassiker aus dem Kaschmir-Tal, dessen Name verräterisch ist: 'Rogan' bedeutet Öl oder Farbe, 'Josh' Leidenschaft oder Hitze. Das Geheimnis der tiefroten, aromatischen Sauce liegt im langsamen Kochen und der schrittweisen Zugabe von Gewürzen, was das Lammfleisch zart und die Aromen königlich macht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (damit beim langen Kochen nichts anbrennt)
  • Kochlöffel
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Brate die Zwiebeln im Öl dunkelgoldbraun an.

Tipp: Das ist die Basis für die Farbe und den süßlichen Geschmack der Sauce (Karamellisierung).
2 ✓

Gib das Fleisch, Knoblauch, Ingwer und die Gewürze dazu und brate alles an, bis das Fleisch weißlich wird.

Tipp: Das Anrösten des Fleisches erzeugt neue Aromastoffe an der Oberfläche.
3 ✓

Rühre das Tomatenmark und das Wasser unter und schmore das Fleisch zugedeckt weich (ca. 1–1,5 Stunden).

Tipp: Das lange Garen bei niedriger Temperatur hilft, das Bindegewebe des Fleisches abzubauen, so wird es butterzart.
4 ✓

Rühre am Ende den Joghurt mit etwas heißer Sauce an (Temperaturangleich) und gib ihn zum Gericht. Lass es kurz aufkochen.

Tipp: Wenn du kalten Joghurt in das heiße Essen gießt, kann er ausflocken. Mische ihn zuerst separat mit etwas heißem Sud.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch zäh?
Lamm braucht Zeit. Koche es bei niedriger Hitze weiter, bis die Gabel leicht hineingeht.

Zutaten

  • 500 g Lammkeule oder -schulter (gewürfelt)
  • 2 Stk. Zwiebeln (fein gehackt)
  • 4 Zehen Knoblauch (gerieben)
  • 2 cm Ingwer (gerieben)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Naturjoghurt
  • 2 EL Öl oder Ghee
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kashmiri Chilipulver (oder Edelsüßpaprika)
  • 1 Stk. Zimtstange
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Salz