Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lammhaxe mit Harissa-Soße serviert
Zarte Lammhaxe mit würziger Harissa-Soße

Lammhaxen in Harissa-Soße

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Lammhaxe ist ein Fleischstück voller Geschmack, aber auch etwas „eigensinnig“: Sie enthält viel Bindegewebe. Das Geheimnis liegt im langen Schmoren in feuchter Umgebung (Braising). Mit jeder Stunde schmilzt das zähe Kollagen zu butterweicher Gelatine und verwandelt den würzigen Sud in eine sämige, klebrige Köstlichkeit. Die feurige Schärfe der Harissa (nordafrikanische Chilipaste) bildet dabei das perfekte Gegengewicht zum fettreichen Fleisch.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Marokkanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bräter (Dutch Oven): Der sowohl auf dem Herd als auch im Ofen verwendet werden kann.

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 160 °C vor. Tupfe die Haxen trocken, salze und pfeffere sie.

Tipp: Feuchtes Fleisch brät nicht, es dünstet nur. Für eine schöne Kruste muss die Oberfläche trocken sein.
2 ✓

Erhitze das Öl in einem schweren Bräter und brate das Fleisch rundherum dunkelbraun an. Nimm es heraus.

Tipp: Bewege das Fleisch nicht ständig! Lass es ruhig etwas ansetzen, das gibt Geschmack (Maillard-Reaktion).
3 ✓

Dünste im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch an. Gib die Gewürze und die Harissa dazu und röste alles 1 Minute lang an.

Tipp: Gewürze entfalten ihr Aroma am besten, wenn sie in Fett gelöst werden.
4 ✓

Gieße mit der Brühe und den Tomaten auf, koche alles auf und kratze den Bratensatz vom Boden des Topfes.

Tipp: Dieses „Deglacieren“ ist der wichtigste Schritt für eine tiefgründige Soße.
5 ✓

Lege das Fleisch zurück in den Topf (die Knochen sollten möglichst aus der Flüssigkeit ragen). Decke den Topf ab und stelle ihn für 2,5–3 Stunden in den Ofen.

Tipp: Die niedrige Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet, sondern langsam mürbe wird.
6 ✓

Wende das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit. Es ist fertig, wenn es fast vom Knochen fällt.

Tipp: Wenn die Soße zu dünn ist, nimm das Fleisch am Ende heraus und koche den Sud auf dem Herd ein.

Rezept FAQ

Ich habe keine Lammhaxe, was kann ich stattdessen nehmen?
Rinderwade eignet sich ebenfalls hervorragend für diese langsame Gartechnik.
Die Soße ist am Ende zu dünn geblieben.
Nimm das Fleisch heraus und koche die Soße auf dem Herd bei starker Hitze etwa 10 Minuten lang ein, bis sie eindickt (Reduktion).

Zutaten

  • 4 Stk. Lammhaxen (mit Knochen)
  • 2 EL Harissa-Paste
  • 30 ml Olivenöl
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 400 g Stückige Tomaten (Dose)
  • 500 ml Brühe (Rind oder Lamm)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Stange Zimt
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1 TL Salz
  • 1 Bund Frischer Koriander (zum Servieren)