- Warum bricht der Teig?
- Glutenfreie Teige sind weniger elastisch. Wenn er sehr brüchig ist, ist er vielleicht zu kalt oder enthält zu wenig Flüssigkeit. Versuche, ihn mit der Wärme deiner Hände etwas geschmeidiger zu machen.
- Kann ich Kokosmehl weglassen?
- Nicht empfehlenswert, da Kokosmehl extrem saugfähig ist und dem Teig Stabilität verleiht.
Litti mit Quarkfüllung
Okonomiyaki mit Koriander
Tacos de Pollo en Mole
Würziger BBQ-Reis
Riesen-Waffeln
Traditionelles Beshbarmak
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Gado-Gado mit Reisnudeln
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Kimchi-Sandwich
Spinat-Champignon-Cremesuppe
Pizza-Bao-Buns
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Klassische Schweinefleisch-Jiaozi
Weiche Sahne-Focaccia
Avgolemono mit Knoblauch
Nihari mit Rindfleisch
Fatteh mit Aubergine
Algerische Dattel-Teigtaschen
Vegane Schoko-Ravioli
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Low-Carb-Croissants
Die Seele eines traditionellen Croissants ist das Gluten (Kleber), das ein Netz bildet und Butter sowie Luft festhält. Ohne Gluten und Kohlenhydrate ist diese Struktur schwer nachzuahmen, aber mit Mandelmehl und Ballaststoffen können wir eine überraschend mürbe, buttrige Köstlichkeit zaubern. Es wird nicht so blättrig wie das Original, aber das Butteraroma und das weiche Innere entschädigen dafür.
Zutaten
200
g
Mandelmehl
50
g
Kokosmehl
30
g
Tapiokamehl
120
g
Butter (kalt, gewürfelt)
2
Stk.
Eier
100
ml
Sahne (lauwarm)
40
g
Erythrit (zu Puder gemahlen)
7
g
Trockenhefe
5
g
Salz
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Benötigtes Zubehör
- Backblech
- Backpapier (zwei Bögen, auch zum Ausrollen)
- Nudelholz
- Rührschüssel
Allergeninformationen
Ei
Milch
Schalenfrüchte (Mandeln)
Zubereitung
1
✓
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Erwärme die Sahne leicht, rühre die Hefe und eine Prise Erythrit hinein und lass es 5 Minuten gehen.
Tipp: Auch wenn Hefe ohne Zucker schwerer arbeitet, ist sie für den Geschmack und die Luftbläschen wichtig.
2
✓
Vermische in einer Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Tapioka, das restliche Erythrit und Salz.
Tipp: Klümpchenfreies Mischen ist wichtig, da Mandelmehl dazu neigt, zusammenzukleben.
3
✓
Verreibe die kalte Butter mit der Mehlmischung, bis erbsengroße Stücke übrig bleiben.
Tipp: Arbeite die Butter nicht vollständig ein! Die beim Backen schmelzenden Butterstückchen erzeugen die Schichten (also die kleinen Hohlräume im Teig).
4
✓
Gib die Eier und die Hefesahne dazu und knete den Teig mit schnellen Bewegungen zusammen.
Tipp: Knete nicht zu lange, damit die Butter durch deine Handwärme nicht schmilzt.
5
✓
Lege den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier und rolle ihn ca. 3–4 mm dick zu einem Kreis oder Rechteck aus.
Tipp: Das Backpapier ist nötig, da dieser Teig sehr klebrig ist und nicht weiter bemehlt werden darf.
6
✓
Schneide ihn in Dreiecke und rolle diese von der breiten Seite her zu Hörnchen auf.
Tipp: Sei vorsichtig, der Teig ist brüchig. Du kannst ein breites Messer zum Anheben verwenden.
7
✓
Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lass sie an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen.
Tipp: Auch wenn sie nicht doppelt so groß werden wie Weizenteig, lockert sich die Struktur etwas.
8
✓
Backe sie 15–18 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.
Tipp: Lass sie vollständig auf dem Blech auskühlen! Warm sind sie noch sehr brüchig, aber beim Abkühlen werden sie fest.
Rezept FAQ
Zutaten
- 200 g Mandelmehl
- 50 g Kokosmehl
- 30 g Tapiokamehl
- 120 g Butter (kalt, gewürfelt)
- 2 Stk. Eier
- 100 ml Sahne (lauwarm)
- 40 g Erythrit (zu Puder gemahlen)
- 7 g Trockenhefe
- 5 g Salz