Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Süße Mojo Rojo Sauce in einer Schale, umgeben von gebratenen Paprikastücken
Spanische Sauce auf Basis von weich gebratener Paprika und Knoblauch

Mojo Rojo (mild & süß)

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Das gastronomische Aushängeschild der Kanarischen Inseln ist die 'Mojo'-Sauce, ohne die keine 'Papas arrugadas' (Runzelkartoffeln) existieren können. Diese 'Suave' (milde) Version baut auf die natürliche Süße gebratener Paprika, die den Charakter von Kreuzkümmel und Knoblauch ausbalanciert. Die Konsistenz ist eine cremige Emulsion, fast wie eine Mayonnaise ohne Ei, die durch langsames Hinzufügen von Öl erreicht wird. Ein perfekter Begleiter nicht nur zu Kartoffeln, sondern auch zu gegrilltem Fisch und Fleisch.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 180 kcal
🌍 Küche Spanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech und Backpapier
  • Standmixer oder Stabmixer
  • Verschließbarer Beutel (zum Häuten der Paprika)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (bei Verwendung von Brot)

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege die Paprikaschoten auf ein Blech und röste sie 25-30 Minuten, bis ihre Haut schwarze Blasen wirft. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Tipp: Hab keine Angst vor der schwarzen Haut, die ziehen wir sowieso ab, aber das Fruchtfleisch darunter wird süß geröstet.
2 ✓

Nimm die heißen Paprikaschoten heraus und gib sie sofort für 10 Minuten in einen verschließbaren Beutel oder eine abgedeckte Schüssel.

Tipp: Im eigenen Dampf löst sich die Haut vom Fleisch, so lässt sie sich kinderleicht abziehen.
3 ✓

Ziehe die Haut ab, entferne Strunk und Kerne. Gib das Fruchtfleisch in den Mixer.

Tipp: Spüle sie nicht mit Wasser ab, denn damit wäschst du den wertvollen Röstsaft und die Öle weg.
4 ✓

Gib Knoblauch, Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Zucker) und Essig in den Mixer. Püriere alles glatt.

Tipp: Wenn du eine dickere Sauce möchtest, gib jetzt ein kleines Stück altbackenes Brot dazu.
5 ✓

Lass bei laufendem Motor das Öl in einem dünnen Strahl einlaufen, bis die Sauce heller wird und eine cremige Konsistenz bekommt.

Tipp: Das langsame Hinzufügen des Öls erzeugt die Emulsion, die die Sauce seidig macht und nicht ölig.
6 ✓

Schmecke ab und justiere bei Bedarf die Säure mit etwas mehr Essig. Fülle sie in ein Glas.

Tipp: Im Kühlschrank ziehen die Aromen durch, es lohnt sich, sie ein paar Stunden stehen zu lassen.

Rezept FAQ

Warum muss man die Paprika rösten?
Das Rösten karamellisiert den Zucker in der Paprika und verleiht ihr einen rauchigen Geschmack. Aus roher Paprika würde eine wässrige, geschmacklose Sauce entstehen.
Das Öl hat sich abgesetzt, was tun?
Die Emulsion ist gebrochen. Gib einen Löffel Wasser in eine saubere Schüssel und gib die getrennte Sauce langsam, tropfenweise unter ständigem Rühren dazu.
Kann ich Paprikamark verwenden?
Die frisch geröstete Paprika gibt den Körper, Mark ist dafür meist zu salzig.

Zutaten

  • 2 Stk. Rote Paprikaschoten
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 100 ml Natives Olivenöl Extra
  • 1 EL Edelsüßes Paprikapulver
  • 0.5 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 EL Weißweinessig
  • 0.5 TL Salz
  • 1 TL Brauner Zucker
  • 1 Scheibe Altbackenes Brotinnere (optional zum Binden)