Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Mondongo Dominicano, serviert mit Kutteln und Gemüse
Sämiger Eintopf mit weichen Kutteln und frischem Koriander

Mondongo Dominicano

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Mondongo ist der Star des dominikanischen Wochenendes, eine reiche, sättigende Kuttelsuppe, die angeblich das beste Mittel gegen Kater ist. Das Geheimnis liegt in der gründlichen Reinigung und der Verwendung von Zitrussäuren, die den charakteristischen Geschmack der Kutteln 'zähmen'. Es ist keine leichte Suppe, sondern eher ein sämiger Eintopf voller Gemüse und karibischem Lebensgefühl.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Karibisch (Dominikanisch)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf oder Schnellkochtopf (schneller)
  • Schneidebrett
  • Zitronenpresse

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Kutteln gründlich mit Limettensaft ein und spüle sie dann mit heißem Wasser ab. Schneide sie in 2x2 cm große Würfel.

Tipp: Die Säure (Limette) neutralisiert den strengen Geruch der Kutteln und hilft bei der Reinigung.
2 ✓

Gib die Kutteln in den Topf, bedecke sie mit Wasser, salze sie und koche sie weich (im Schnellkochtopf 45 Min., im Topf 1,5-2 Std.). Gieß das Kochwasser nicht weg!

Tipp: Die Kollagenfasern brauchen Hitze und Zeit, um zu Gelatine zu werden und weich zu werden (Hydrolyse).
3 ✓

Würfle inzwischen das Gemüse (Zwiebel, Paprika, Karotte, Kartoffel). Zerdrücke den Knoblauch.

Tipp: Gleichmäßige Stücke sehen besser aus und garen gleichmäßig.
4 ✓

Erhitze Öl in einem anderen Topf, brate Zwiebel, Knoblauch und Paprika an. Rühre das Tomatenmark unter und röste es 1 Minute mit.

Tipp: Das Anrösten des Tomatenmarks (Karamellisieren) vertieft den Geschmack und nimmt die rohe Säure.
5 ✓

Gib die weichen Kutteln samt Kochwasser zum Gemüseansatz. Füge Karotten, Kartoffeln und Oregano hinzu.

Tipp: Das Kuttel-Kochwasser ist voller Geschmack und Gelatine, das gibt der Suppe Körper.
6 ✓

Koche alles weitere 20-30 Minuten, bis Kartoffeln und Karotten weich sind und die Suppe andickt.

Tipp: Die Stärke aus den Kartoffeln wirkt als natürliches Bindemittel.
7 ✓

Zum Schluss bestreue die Suppe mit frischem Koriander und presse beim Servieren noch etwas frischen Limettensaft hinein.

Tipp: Die frische Säure am Ende 'öffnet' den Geschmack der fettigen, schweren Suppe.

Rezept FAQ

Kann ich vorgekochte Kutteln nehmen?
Ja, damit kannst du die Kochzeit erheblich (bis zu 1 Stunde) verkürzen.
Was macht die Suppe sämig?
Das Kollagen, das aus den Kutteln auskocht, und die zerfallenden Kartoffeln/Kürbis dicken die Suppe natürlich an.

Zutaten

  • 1 kg Kutteln (geputzt)
  • 2 Stk. Limette oder Zitrone (zum Waschen)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Grüne Paprika
  • 2 Stk. Karotten
  • 300 g Kartoffeln (oder Maniok)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 l Wasser oder Brühe
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Öl