Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Vanille-Congee serviert mit frischen Früchten Vanille-Congee (Süßer Reisbrei) Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie Menemen mit Gemüse Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis Johannisbeer-Quark-Eis Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche Pilz-Spinat-Quiche Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot Zimt-Kardamom-Naan Ddalgi Bingsu, serviert mit frischen Erdbeeren, Joghurt und Minzblättern Ddalgi Bingsu Grüntee-Kefir in Gläsern mit frischen Minzblättern garniert Grüntee-Kefir Grapefruit-Ananas-Kefir in Gläsern, helle cremige Farbe, mit Fruchtstücken obenauf Probiotischer Grapefruit-Ananas-Kefir BBQ-Ziegenfleisch angerichtet BBQ-Ziegenfleisch Serviertes Schoko-Walnuss-Eis mit Rum und gerösteten Nüssen Schoko-Walnuss-Eis mit Rum Oyakodon mit Maisfüllung serviert mit gegrilltem Hähnchen und frischem Koriander Oyakodon mit Mais Bhuna Khichuri mit Rindfleisch, würziger Reis und Linsen mit Rindfleisch und Kokosmilch Bhuna Khichuri mit Rindfleisch Lamm-Kofta, serviert mit frischem Pitabrot und Joghurt Lamm-Kofta Klassische Moqueca mit Fisch, Kokosmilch und Gemüse Klassische Moqueca Servierter würziger Kichererbsen-Bao-Bun Würzige Kichererbsen-Bao-Buns Satsuma-age mit Garnelen, serviert mit frischer Sojasauce und Sesam Satsuma-age mit Garnelen Auflauf mit Süßkartoffelpüree, Hackfleisch und überbackenem Käse Pastelón mit Käse Servierte Bao Buns mit Hähnchen Bao Buns mit Hähnchen Serviertes Sangria-Eis Sangria-Eis Schoko-Mud-Donut mit Glasur Mud doughnut Vanille-Congee serviert mit frischen Früchten Vanille-Congee (Süßer Reisbrei) Menemen mit Gemüse, frisch serviert mit Petersilie Menemen mit Gemüse Serviertes Johannisbeer-Quark-Eis Johannisbeer-Quark-Eis Frisch gebackene Pilz-Spinat-Quiche Pilz-Spinat-Quiche Serviertes Zimt-Kardamom-Naan-Brot Zimt-Kardamom-Naan
Osam-Bulgogi, ein würziges Gericht aus Tintenfisch und Schweinefleisch, mit frischen Frühlingszwiebeln
Koreanisches Osam-Bulgogi mit Tintenfisch und Schweinefleisch

Osam-Bulgogi

Autor: Flavelo
Rezepte
Osam-Bulgogi ist ein aufregendes koreanisches 'Surf and Turf' (Meer und Land) Gericht. Der Name setzt sich spielerisch aus den Wörtern für Tintenfisch (Ojingeo) und Schweinebauch (Samgyeopsal) zusammen. Die Seele des Gerichts ist die feuerrote, süß-scharfe Marinade, die beim Braten auf dem Fleisch karamellisiert. Der Fettgehalt des Schweinefleischs umhüllt den elastischen Tintenfisch perfekt und erzeugt eine Geschmacksexplosion, zu der neutraler Reis der beste Begleiter ist.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 410 kcal
🌍 Küche Koreanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel (zum Marinieren)
  • Wok oder dickwandige Pfanne (zum Braten)
  • Scharfes Messer (zum Einritzen des Tintenfischs)

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Weichtiere

Zubereitung

1 ✓

Spüle den Tintenfisch ab, schneide den Körper auf und ritze ihn ein (schneide ein Gittermuster in die Oberfläche, ohne ihn durchzuschneiden). Schneide ihn dann in 2-3 cm breite Streifen. Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte, dünne Scheiben.

Tipp: Das Einritzen sieht nicht nur schön aus, sondern vergrößert die Oberfläche, sodass die Sauce besser am Tintenfisch haftet.
2 ✓

Bereite die Marinade zu: Reibe Knoblauch und Ingwer, schneide den Chili in feine Ringe. Vermische diese mit Sojasauce, Sesamöl, Zucker und der Hälfte des Sesams in einer Schüssel.

Tipp: Der Zucker hilft beim Karamellisieren während des Bratens und gleicht die Salzigkeit der Sojasauce aus.
3 ✓

Wende Fleisch und Tintenfisch in der Marinade. Lass es 15-20 Minuten ziehen, damit die Aromen in die Fasern eindringen.

Tipp: Lass den Tintenfisch nicht zu lange in der salzigen Marinade, da das Salz ihm Wasser entziehen kann [Osmose] und er härter werden könnte.
4 ✓

Erhitze eine Pfanne oder einen Wok, bis er raucht. Wirf die marinierte Mischung (zusammen mit der restlichen Marinade) hinein. Brate unter Schwenken 5-7 Minuten, bis das Schweinefleisch durch ist und der Tintenfisch opalweiß wird.

Tipp: Die hohe Hitze ist entscheidend, damit das Gericht scharf anbrät und nicht im eigenen Saft kocht.
5 ✓

Bestreue es vor dem Servieren mit den frischen, kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln und dem restlichen Sesam.

Tipp: Die Knackigkeit und der 'grüne' Geschmack der frischen Zwiebel frischen das schwere, würzige Fleischragout auf.

Rezept FAQ

Was tun, wenn der Tintenfisch zäh geworden ist?
Wahrscheinlich hast du ihn zu lange gebraten. Die Eiweiße des Tintenfischs verhärten bei Hitze sehr schnell, bereite ihn daher bei hoher Hitze, aber nur kurz zu.
Welches Schweinefleisch soll ich wählen?
Etwas fettere Stücke wie Nacken oder Bauch sind am besten, da das Fett das Gericht in der scharfen Sauce saftig hält.

Zutaten

  • 300 g Tintenfisch (geputzt)
  • 200 g Schweinerücken (oder Bauchfleisch, in dünnen Scheiben)
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 cm Ingwer
  • 1 Stk. Chilischote (nach Geschmack)
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 EL Sesamsamen (geröstet)
  • 1 TL Zucker
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln