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Palak Paneer mit Garam Masala, ein indisches Gericht in reichhaltiger Spinatsauce mit würzigen Paneer-Würfeln
Indisches Palak Paneer mit Garam Masala

Palak Paneer mit Garam Masala

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Palak Paneer ist das grüne Juwel der nordindischen Küche. Die weichen, frischen Käsewürfel (Paneer) baden in einer seidigen, würzigen Spinatsauce. Das Geheimnis liegt im Erhalt der Spinatfarbe und der vorsichtigen Dosierung der Gewürze (Garam Masala), damit sie die Frische des Gemüses nicht überdecken. Ein vegetarischer Klassiker, der auch Fleischesser begeistert.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mixer oder Pürierstab
  • Großer Topf (zum Blanchieren des Spinats)
  • Tiefe Pfanne
  • Sieb und Schüssel mit Eiswasser

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Koche Wasser auf. Gib den Spinat für 2 Minuten hinein (Blanchieren) und schrecke ihn sofort in Eiswasser ab.

Tipp: Der Hitzeschock stoppt den Garprozess und fixiert die leuchtend grüne Farbe (Chlorophyllstabilisierung).
2 ✓

Drücke den abgekühlten Spinat aus und püriere ihn mit wenig Wasser glatt. Stell ihn beiseite.

Tipp: Je feiner das Püree, desto seidiger wird die Sauce.
3 ✓

Brate die Paneer-Würfel in etwas Öl goldbraun an (optional, aber leckerer) und lege sie dann in warmes Wasser, während die Sauce kocht.

Tipp: Das Einweichen in warmem Wasser verhindert, dass der gebratene Käse zäh wird; er bleibt weich und schwammig.
4 ✓

Erhitze Öl/Ghee in der Pfanne. Röste den Kreuzkümmel an, gib dann die fein gehackte Zwiebel dazu und brate sie goldbraun.

5 ✓

Gib den zerdrückten Knoblauch und Ingwer dazu, brate sie 1 Minute mit und bestreue alles mit Garam Masala.

Tipp: Die Gewürze entfalten ihr Aroma am besten, wenn sie in Öl gelöst werden.
6 ✓

Gieße das Spinatpüree dazu. Koche es einige Minuten auf (nicht zu lange, damit es grün bleibt!). Rühre Sahne und Salz unter.

Tipp: Die Sahne mildert eventuelle Bitterstoffe des Spinats und macht ihn cremig (Emulsion).
7 ✓

Gib den abgetropften Paneer hinein, wärme alles zusammen auf. Schmecke am Ende mit Zitronensaft ab.

Tipp: Die Säure (Zitrone) belebt die Aromen und hilft bei der Eisenaufnahme aus dem Spinat.

Rezept FAQ

Was kann ich statt Paneer verwenden?
Paneer ist ein nicht schmelzender Käse. Er kann durch festen Naturtofu oder Grillkäse (z.B. Halloumi) ersetzt werden, wobei letzterer salziger ist.
Warum ist der Spinat braun geworden?
Du hast ihn zu lange gekocht oder den Topf abgedeckt. Die Säuren des Spinats werden durch Hitze freigesetzt und zersetzen das Chlorophyll, wenn sie nicht verdampfen können.

Zutaten

  • 500 g Frischer Spinat (Stiele entfernt)
  • 250 g Paneer-Käse (gewürfelt)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
  • 1 TL Ingwerpaste oder geriebener Ingwer
  • 100 ml Sahne (oder dicke Kokosmilch)
  • 2 EL Öl oder Ghee
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft