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Goldbraun gebackene panierte Champignons in knuspriger Hülle, serviert mit frischem Salat und Sauce Tartare.
Panierte Champignons goldbraun gebacken, serviert mit Sauce Tartare und frischem Salat.

Panierte Champignons

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Panierte Champignons sind alte Freunde der Vegetarier, aber auch Fleischesser lieben sie wegen ihrer Saftigkeit. Pilze sind eine knifflige Zutat: Sie bestehen zu 90 % aus Wasser. Beim Braten wird dieses Wasser zu Dampf, der unter der knusprigen Panade eingeschlossen wird. Wenn wir es gut machen, klopft die Panade außen, und innen wartet heiße Pilzessenz auf uns. Wenn schlecht, dann weicht die Panade durch und löst sich ab.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne zum Ausbacken in reichlich Öl
  • Panierschalen
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Putze die Pilze: Weiche sie nicht in Wasser ein, wische sie nur mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier ab. Schneide die Stiele bündig mit dem Hut ab.

Tipp: Die Struktur des Pilzes ist wie ein Schwamm. Wenn du ihn wäschst, saugt er sich voll Wasser, das beim Braten zu Dampf wird und die Panade absprengt.
2 ✓

Salze die Pilzköpfe leicht unmittelbar vor dem Panieren.

Tipp: Salz entzieht den Zellen Wasser (Osmose). Wenn du früh salzt, beginnt der Pilz zu 'schwitzen' und weicht das Mehl durch.
3 ✓

Wende die Pilze in Mehl, Ei und dann in Paniermehl. Achte darauf, dass das Mehl überall bedeckt.

Tipp: Du kannst auch doppelt panieren (Mehl-Ei-Brösel-Ei-Brösel), wenn du eine dickere, knusprigere Kruste möchtest, die den Saft besser drin hält.
4 ✓

Backe sie in reichlich heißem Öl goldbraun. Gib nicht viele auf einmal ins Öl.

Tipp: Wenn du viele kalte Pilze hineingibst, kühlt das Öl ab, und der Pilz beginnt zu kochen statt zu braten, währenddessen saugt er sich mit Öl voll.
5 ✓

Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sofort, denn beim Stehen weicht der innere Dampf die Panade auf.

Rezept FAQ

Warum hat sich die Panade abgelöst?
Der Pilz war zu nass oder du hast ihn lange vor dem Panieren gesalzen, und das Salz hat ihm Wasser entzogen. Salze erst unmittelbar vor dem Braten!
Warum hat er sich mit Öl vollgesaugt?
Das Öl war zu kalt. Der Pilz verhält sich wie ein Schwamm, das heiße Öl 'schockt' die Oberfläche und verschließt sie.

Zutaten

  • 500 g Champignons (mittlere Köpfe)
  • 100 g Mehl
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Paniermehl
  • 500 ml Öl (zum Ausbacken)
  • 1 Prise Salz