Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Panierte Welsfilets in Entenschmalz gebraten, mit Zitrone und Petersilie garniert
Besonderes ungarisches Fischgericht in Entenschmalz gebraten

Panierte Welsfilets in Entenschmalz

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Wels ist der König der ungarischen Gewässer, sein Fleisch ist weiß, fest und grätenfrei. In diesem Rezept wenden wir einen alten ländlichen Trick an: Wir braten ihn in Entenschmalz statt (oder neben) Öl. Das Aroma des Entenschmalzes verleiht dem eher neutral schmeckenden Fisch eine unglaubliche Tiefe, und die Panade wird dadurch extra knusprig und schmackhaft. Das ist kein Kantinenfisch, das ist ein Festessen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Filiermesser
  • Pfanne
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Wasche das Fischfilet, tupfe es trocken und schneide es in beliebige Scheiben. Würze es mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Weißer Pfeffer passt besser zu Fisch, da er milder im Geschmack ist.
2 ✓

Paniere die Scheiben (Mehl, Ei, Brösel).

Tipp: Auf der feuchten Fischoberfläche neigt Mehl zum Klumpen, achte auf eine gleichmäßige, dünne Schicht.
3 ✓

Erhitze das Entenschmalz in der Pfanne. Es muss nicht rauchen, aber heiß sein.

Tipp: Der Rauchpunkt von reinem Schmalz ist niedriger als der von Öl, brate daher bei mittlerer Hitze, damit die Panade nicht verbrennt, bevor der Fisch durch ist.
4 ✓

Brate die Fischscheiben pro Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun.

Tipp: Der Fisch ist gut, wenn das Fleisch von glasig zu schneeweiß wechselt und sich in Lamellen teilt.
5 ✓

Lass sie abtropfen und serviere sie mit Zitrone.

Tipp: Entenschmalz ist ein schweres Fett, die Säure der Zitrone hilft bei der Verdauung und der Geschmacksbalance.

Rezept FAQ

Warum zerfällt der Fisch?
Die Struktur von Fischfleisch ist viel lockerer als die von Säugetieren. Wenn du ihn zu oft wendest, bricht er. Brate eine Seite gut an und wende ihn nur einmal!

Zutaten

  • 600 g Welsfilet
  • 100 g Mehl
  • 3 Stk. Eier
  • 150 g Semmelbrösel
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL gemahlener weißer Pfeffer
  • 300 g Entenschmalz (oder halb Öl, halb Schmalz)
  • 1 Stk. Zitrone