Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Paniertes Büffelschnitzel serviert
Knuspriges und goldbraunes paniertes Büffelschnitzel

Paniertes Büffelschnitzel

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Büffelfleisch ist ein zu Unrecht vergessener Schatz: Es ist dunkler, charaktervoller im Geschmack und magerer als Rindfleisch, hat aber eine ähnliche Faserstruktur. Es paniert zuzubereiten ist ein gewagter Schritt, aber wenn man den Traditionen des Wiener Schnitzels folgt und die richtige Technologie anwendet, wird daraus ein echtes Gourmetgericht. Das Geheimnis liegt im dünnen Klopfen und im heißen Öl: Das Fleisch „erschrickt“ unter der Panade nur kurz, so bleibt es saftig, während die Hülle knusprig wird.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer (glatte Seite)
  • Tiefe Pfanne zum Braten
  • 3 Teller zum Panieren

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Lege die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie ca. 3-4 mm dünn.

Tipp: Die Folie schützt die Fleischfasern vor dem Zerreißen. Die Dünne ist wichtig, da Büffel nur kurz gebraten werden darf.
2 ✓

Schneide die Ränder der Scheiben an 2-3 Stellen leicht ein, dann würze sie mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Sehnen ziehen sich bei Hitze zusammen und wölben das Fleisch. Das Einschneiden verhindert das, so bleibt das Schnitzel flach.
3 ✓

Paniere in der klassischen Reihenfolge: Wende das Fleisch in Mehl (überschüssiges abschütteln!), tauche es in die mit einer Gabel verquirlten, leicht gesalzenen Eier und wende es schließlich in den Semmelbröseln.

Tipp: Drücke die Semmelbrösel nicht fest an, sondern klopfe sie nur leicht an, so wird die Panade luftig und wirft Blasen (Soufflé-Effekt).
4 ✓

Erhitze das Öl auf ca. 170-180°C. (Es ist gut, wenn eine Prise Brösel sofort zischend an die Oberfläche kommt).

Tipp: Brate in reichlich Öl, das Fleisch muss „schwimmen“, damit es gleichmäßig bräunt.
5 ✓

Brate die Scheiben pro Seite 2-3 Minuten goldbraun.

Tipp: Wenn du die Pfanne während des Bratens leicht rüttelst, schwappt das heiße Öl auch über die Oberseite des Fleisches, was die Panade besonders schön macht.
6 ✓

Lass sie auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen. Serviere sie mit einer Zitronenspalte und Petersilie.

Tipp: Das Gitter ist besser als Papier, da es auch von unten belüftet ist, so weicht die Panade nicht durch den Dampf auf.

Rezept FAQ

Warum löst sich die Panade ab?
Entweder war das Fleisch vor dem Panieren nass (Mehl haftete nicht) oder das Öl war nicht heiß genug und das Fleisch hat Saft gelassen, der die Panade abgeworfen hat.
In welchem Öl soll ich braten?
Neutrales, hoch erhitzbares Sonnenblumenöl oder Rapsöl ist am besten, aber am leckersten wird die in Schweineschmalz gebratene Variante.

Zutaten

  • 600 g Büffelfleisch (Oberschale oder Nuss, in Scheiben)
  • 100 g Mehl
  • 3 Stk. Eier
  • 200 g Semmelbrösel
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. gemahlener Pfeffer
  • 500 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Stk. Zitrone
  • 1 Bund Petersilie