Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Paniertes Rinderfilet in knuspriger Panade serviert
Knuspriges paniertes Rinderfilet mit Kartoffelpüree und Salat

Paniertes Rinderfilet

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Paniertes Rinderfilet? Auf den ersten Blick mag es wie ein Sakrileg erscheinen, das edelste Rindfleischstück in einer Panade zu verstecken, aber die bürgerliche Küche der Jahrhundertwende wendete diese Methode mit Vorliebe an. Der Kontrast zwischen der butterzarten Textur des Filets und der knusprigen Hülle ist ein ganz besonderes Erlebnis. Hier ist das Ziel nicht, das Fleisch zart zu machen (denn das ist es schon), sondern die Aromen einzuschließen und mit Texturen zu spielen. Ein echtes hedonistisches Gericht, bei dem hochwertige Zutaten auf häusliche Gemütlichkeit treffen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 780 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Messer
  • Pfanne
  • Fleischgabel oder Zange zum Wenden

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Filet in fingerdicke (ca. 1,5-2 cm) Scheiben. Drücke sie NUR mit dem Handballen oder der flachen Seite des Klopfers etwas an, Klopfen ist verboten!

Tipp: Die Fasern des Filets sind locker; wenn du sie zerschlägst, verliert das Fleisch seine Struktur und seinen Saft.
2 ✓

Würze es frisch mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Das Salzen sollte direkt vor dem Panieren erfolgen, um dem Fleisch keine Feuchtigkeit zu entziehen (Osmose).
3 ✓

Paniere es: Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel.

Tipp: Achte darauf, dass die Panade überall deckt, denn wo Löcher sind, entweicht der Fleischsaft.
4 ✓

Brate es in reichlich heißem Öl max. 2-3 Minuten pro Seite.

Tipp: Die Bratzeit ist kürzer als bei einem durchschnittlichen Schnitzel. Sobald die Panade goldbraun ist, ist das Fleisch innen perfekt.
5 ✓

Serviere es sofort, lass es nicht zugedeckt ruhen, da der Dampf die Panade aufweicht.

Tipp: Sauce Tartare oder ein leichter Kartoffelsalat passen gut dazu.

Rezept FAQ

Wie stark soll ich es durchbraten?
Das ist Geschmackssache, aber Rinderfilet steht es nicht gut, wenn es totgebraten wird (Schuhsohle). Wegen der Panade ist es schwer zu sehen, daher ist das Timing entscheidend: Ziel ist Medium oder Medium-Well, damit es saftig bleibt.

Zutaten

  • 600 g Rinderfilet (Mittelstück)
  • 100 g Mehl
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Semmelbrösel
  • 500 ml Öl (zum Braten)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL gemahlener Pfeffer