Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Goldbraun gebratenes Pariser Schnitzel in knuspriger Eihülle
Klassisches Pariser Schnitzel, in Mehl-Ei-Panade gebraten, mit frischen Zitronenscheiben

Pariser Schnitzel

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Während das Wiener Schnitzel in Paniermehl gekleidet ist, trägt das Pariser Schnitzel nur Mehl und Ei. Diese Panade ist viel weicher, luftiger und hebt den Fleischgeschmack besser hervor. Da es keinen harten Panzer hat, muss man beim Braten genauer auf die Temperatur achten, wird dafür aber mit einem unglaublich zarten Fleisch und einem feinen Eiergeschmack belohnt, das weniger Öl aufsaugt als seine panierten Verwandten.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • Pfanne
  • Fleischzange

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Klopfe die Fleischscheiben dünn, auf etwa einen halben Zentimeter. Würze sie mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Das Klopfen lockert die Muskelfasern, so wird das Fleisch zarter und gart schneller durch – was bei dieser schnell bräunenden Panade lebenswichtig ist.
2 ✓

Verquirle die Eier in einem tiefen Teller mit einer Prise Salz, als würdest du Rührei machen.

Tipp: Schlage sie nicht zu schaumig, sonst bilden sich beim Braten 'Luftballons' auf der Panade und sie löst sich ab.
3 ✓

Wende die Fleischscheiben gründlich im Mehl, klopfe überschüssiges Mehl ab und tauche sie dann in das Ei.

Tipp: Das Mehl ist die 'Brücke' zwischen dem feuchten Fleisch und dem feuchten Ei. Ohne Mehl würde das Ei vom Fleisch rutschen.
4 ✓

Gib das Fleisch sofort in das mäßig heiße Öl. Brate es von jeder Seite 3-4 Minuten, bis es schön goldbraun ist.

Tipp: Das 'Sofort' ist wichtig: Lässt du es im Ei liegen, weicht das Mehl auf und die Panade wird zäh statt luftig.
5 ✓

Lass das Fleisch auf Küchenpapier abtropfen.

Rezept FAQ

Warum hält die Panade nicht?
Es war zu wenig Mehl oder das Ei war zu dünnflüssig. Nach dem Mehlieren muss das Fleisch sofort ins Ei und dann in die Pfanne, sonst rutscht alles ab.
Das Ei ist verbrannt, aber das Fleisch ist noch roh.
Das Öl war zu heiß. Ei verbrennt viel schneller als Paniermehl. Brate es bei moderater Hitze!

Zutaten

  • 500 g Schweinerücken oder Oberschale (ohne Knochen)
  • 100 g Weizenmehl
  • 3 Stk. Eier
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Öl (zum Braten)