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Pho Ga serviert mit Reisnudeln, frischen Kräutern und Limettenscheiben
Authentische vietnamesische Pho Ga Hühnersuppe mit Reisnudeln

Pho Ga

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Pho Ga ist nicht einfach nur eine Hühnersuppe, sondern die Harmonie reiner Aromen. Nach der Philosophie der vietnamesischen Küche ist die Seele der Suppe die kristallklare, aber geschmacksintensive Brühe. Im Gegensatz zur Rindfleischvariante (Pho Bo) ist diese leichter, frischer und vom Ingwer dominiert. Die schwarzgerösteten Zwiebeln und der Ingwer bilden die tiefe, rauchige Basis, die sie von einer durchschnittlichen Fleischsuppe unterscheidet.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Vietnamesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (mindestens 5 Liter)
  • Pfanne oder offene Flamme (zum Rösten des Gemüses)
  • Feines Sieb
  • Schöpfkelle
  • Servierschalen

Allergeninformationen

⚠️ Fisch (Fischsauce)

Zubereitung

1 ✓

Aromen rösten: Schneide den Ingwer der Länge nach durch, lass die Zwiebeln ganz. Röste sie in einer trockenen Pfanne (oder über einer Gasflamme), bis sie außen schwarz verkohlt und innen weich sind.

Tipp: Keine Angst vor der schwarzen Farbe! Unter der Kohleschicht karamellisiert der Zucker, das gibt der Suppe die goldbraune Farbe und den tiefen Geschmack.
2 ✓

Reinigendes Aufkochen: Gib das Huhn in einen Topf, bedecke es mit Wasser und koche es 3–5 Minuten stark auf. Du wirst sehen, dass grauer Schaum aufsteigt.

Tipp: Gieße dieses Wasser weg! Dieser Schritt entfernt Blut- und Proteinreste, so wird die endgültige Suppe klar.
3 ✓

Suppe kochen: Wasche Huhn und Topf mit kaltem Wasser ab. Gib das Huhn zurück, gieße die 3,5 Liter sauberes Wasser auf. Wirf den verkohlten Ingwer, die Zwiebel, Zucker und Salz dazu. Koche es auf, reduziere die Hitze dann auf das Minimum.

Tipp: Die Suppe darf sich gerade nur bewegen (simmern).
4 ✓

Würzen: Erhitze Zimt, Sternanis und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und gib sie dann in die Suppe (du kannst ein Gewürzei verwenden).

Tipp: Das Erhitzen der Gewürze aktiviert die ätherischen Öle.
5 ✓

Fleischentnahme: Nimm das Huhn nach ca. 40–50 Minuten heraus, wenn es weich ist. Lege es in Eiswasser, damit die Haut knackig bleibt. Wenn es abgekühlt ist, löse das Fleisch ab und gib die Knochen ZURÜCK in die Suppe, um sie noch 1 Stunde zu kochen.

Tipp: Gelatine und Geschmack lösen sich erst über lange Zeit aus den Knochen.
6 ✓

Fertigstellung: Siebe die Suppe durch ein feines Sieb. Gib jetzt die Fischsauce dazu. Koste sie: Sie muss intensiver schmecken, als du möchtest, da die Nudeln den Geschmack dämpfen.

Tipp: Koche Fischsauce niemals lange mit, da sie ihr feines Aroma verliert und nur der Geruch bleibt.
7 ✓

Servieren: Weiche die Reisnudeln ein und koche sie in heißem Wasser blitzschnell fertig. Gib sie in eine Schüssel, häufe das gezupfte Hühnerfleisch, die dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Koriander darauf. Übergieße alles mit der kochend heißen Brühe.

Tipp: Die heiße Brühe „erweckt“ die frischen Kräuter im Teller zum Leben.

Rezept FAQ

Die Suppe ist trüb geworden.
Wahrscheinlich hat sie zu stark gekocht. Pho darf nur simmern, damit Fett und Proteine nicht in der Brühe emulgieren.
Die Nudeln haben keinen Geschmack.
Reisnudeln sind geschmacksneutral, deshalb muss die Suppe etwas salziger sein als gewohnt.

Zutaten

  • 1,5 kg Ganzes Suppenhuhn (Bio/Freiland)
  • 3,5 l Kaltes Wasser
  • 50 g Frischer Ingwer
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 1 Stk. Ganze Zimtstange
  • 3 Stk. Sternanis
  • 1 TL Ganze Koriandersamen
  • 4 EL Fischsauce (gute Qualität)
  • 1 EL Kristallzucker (oder Kandiszucker)
  • 1 EL Salz
  • 400 g Reisnudeln (breite Bandnudeln, 'Banh Pho')
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 100 g Bohnensprossen
  • 1 Stk. Limette
  • 1 Stk. Frische Chili