Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Frisch gebackene Hawaii-Croissants mit Ananas Hawaii-Croissants mit Ananas Viennetta Erdbeer-Eis mit Erdbeerschichten und knackiger Schokolade Viennetta Erdbeer Birnen-Smoothie mit frischen Birnenstücken Birnen-Smoothie Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto serviert Hähnchenbrust mit Spinat-Risotto Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse, frisch serviert. Blumenkohlreis mit Curry-Gemüse
Sahniges Pilzgulasch serviert mit frischer Petersilie und Nockerln
Cremiges Pilzgulasch mit weicher Paprikasauce und frischen Kräutern bestreut

Pilzgulasch (Pilzpaprikasch)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan

Der Pilz ist eine besondere Zutat: Neben seinem hohen Wassergehalt ist er voll von Umami (dem fünften Geschmack), wodurch sich aus ihm auch fleischlos ein extrem geschmacksreiches Gericht zubereiten lässt. Das Geheimnis liegt im Anbraten der Pilze: Man muss zulassen, dass sie ihren eigenen Saft verkochen und etwas anbräunen, denn dann konzentrieren sich die Aromen, die durch Paprika und Schmand vollendet werden.

🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breite Pfanne
  • Schneidebrett
  • Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Putze die Pilze (nicht einweichen, da sie sich vollsaugen!) und schneide sie in Scheiben. Hacke die Zwiebel klein.

Tipp: Pilze sind wie ein Schwamm. Wenn du sie in Wasser einweichst, dünsten sie, statt zu braten.
2 ✓

Dünste die Zwiebel im Öl glasig.

Tipp: Die Zwiebel gibt dem Saft Süße.
3 ✓

Gib die Pilze dazu. Anfangs lassen sie Wasser – koche dieses komplett weg, bis sie im eigenen Fett braten und etwas Farbe bekommen.

Tipp: Dieser Schritt (Reduktion und Rösten) ist der wichtigste für die Konzentration der Aromen.
4 ✓

Zieh die Pfanne vom Herd, rühre das Paprikapulver, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer unter und gieße das Wasser auf.

Tipp: Rühre den Paprika niemals auf der Flamme unter, da er in Sekunden verbrennt und bitter wird.
5 ✓

Koche es ein paar Minuten (die Pilze werden schnell weich), rühre dann den mit etwas heißem Saft verrührten (Temperaturausgleich) Schmand unter.

Tipp: Koche es mit dem Schmand nicht tot, da er ausflocken kann.

Rezept FAQ

Warum sind die Pilze gummiartig geworden?
Du hast sie bei zu niedriger Hitze gedünstet oder zu lange gekocht. Pilze müssen bei mittlerer bis hoher Hitze zubereitet werden.
Der Saft ist zu dünn.
Rühre einen Kaffeelöffel Mehl in den Schmand (Mehlbindung) und dicke damit beim Aufkochen an.

Zutaten

  • 500 g Champignons (in Scheiben)
  • 1 Kopf Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 200 g Schmand
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 1 dl Wasser