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Pizza mit Pecorino, Mozzarella und Parmesan
Italienische Pizza mit Pecorino, Mozzarella und Parmesan

Pizza al Pecorino

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Der Pecorino Romano ist ein uralter Schafskäse römischen Ursprungs. Sein salziger, pikanter Geschmack (bedingt durch die Fettsäuren der Schafmilch) verleiht dieser Pizza mehr Charakter als mildere Kuhmilchkäse. Dieses Gericht erinnert in Pizzaform an die Welt der 'Cacio e Pepe' (Käse und Pfeffer) Pasta: Die Sahnebasis mildert die Strenge des Käses, während der Pfeffer seine Schärfe hervorhebt.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 980 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Reibe: Zum Reiben des harten Pecorino und Parmesan.
  • Streichmesser: Für die Sahnebasis.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Knete den Teig und lasse ihn 1 Stunde gehen.

Tipp: Da Pecorino salzig ist, kannst du eine Prise weniger Salz in den Teig geben.
2 ✓

Mische die Sahne mit dem zerdrückten Knoblauch und dem Pfeffer. Heize den Ofen auf 220 °C vor.

Tipp: Das Fett der Sahne emulgiert beim Backen mit dem Käse und erzeugt eine einheitliche, cremige Sauce.
3 ✓

Rolle den Teig aus und bestreiche ihn dünn mit der gewürzten Sahne.

Tipp: Lasse 2 cm Rand frei, damit die Sahne nicht ausläuft.
4 ✓

Streue den geriebenen Mozzarella, dann den Pecorino und den Parmesan darüber. Würze mit Oregano.

Tipp: Die Käsemischung (Blend) balanciert die Aromen aus: Mozzarella für den Schmelz, Pecorino für den Geschmack, Parmesan für das Umami.
5 ✓

Backe die Pizza 12–15 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Tipp: Die Karamellisierung der Laktose im Käse sorgt für die braunen Flecken, die extra Geschmack bedeuten.
6 ✓

Bestreue sie vor dem Servieren mit frischem Basilikum.

Tipp: Die Frische der Kräuter bricht die Mächtigkeit des Käses auf.

Rezept FAQ

Die Pizza ist zu salzig geworden, was habe ich falsch gemacht?
Pecorino Romano ist sehr salzig. Wenn du ihn verwendest, solltest du den Teig und die Basis nicht oder nur kaum salzen!
Kann ich Kochsahne verwenden?
Fettreichere Schlagsahne (30 %+) ist besser, da sie auch nach dem Backen dickflüssiger und cremiger bleibt und den Teig nicht aufweicht.

Zutaten

  • 500 g Pizzamehl
  • 7 g Trockenhefe
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 150 g Pecorino Romano
  • 200 g Mozzarella
  • 50 g Parmesan
  • 100 ml Sahne (fettreich)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Handvoll Frisches Basilikum
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer