Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pizza di Grano Arso aus geröstetem Getreide mit italienischem Käse
Knusprige Pizza mit dem nussigen Aroma von geröstetem Weizen aus Apulien

Pizza Di Grano Arso

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die Geschichte des 'Grano Arso' (verbrannter Weizen) zeugt vom Erfindungsreichtum der apulischen Bauern: Nach der Ernte sammelten sie die übrig gebliebenen, gerösteten Körner vom abgebrannten Stoppelfeld und mahlten sie zu Mehl. Heute gilt dieses Mehl als Delikatesse: Es verleiht dem Teig ein nussiges, rauchiges Aroma mit Kaffeenoten. Da es wenig Gluten enthält, wird es immer mit weißem Mehl gemischt.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 18 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 38 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Süditalienisch (Apulien)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüssel
  • Backblech

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Mische die beiden Mehlsorten. Brösele die Hefe in das lauwarme Wasser und gib die Mischung zusammen mit dem Öl zum Mehl. Beginne mit dem Kneten.

Tipp: Da die Kleberstruktur im gerösteten Mehl beschädigt ist, benötigst du das weiße Mehl, damit der Teig zusammenhält (Glutengerüst).
2 ✓

Sobald der Teig Form annimmt, füge das Salz hinzu und knete ihn für 10–15 Minuten, bis er elastisch und glatt ist. Lasse ihn 1 Stunde gehen.

Tipp: Salz festigt das Gluten, gib es daher erst zum Schluss hinzu.
3 ✓

Heize den Backofen auf 220–250 °C vor. Rolle den aufgegangenen Teig auf Blechgröße aus.

Tipp: Bemehle die Arbeitsfläche gut, da dieser Teig etwas klebriger sein kann.
4 ✓

Bestreiche den Teig mit Tomatensauce und streue den Käse darüber. Backe die Pizza im heißen Ofen für ca. 15–18 Minuten.

Tipp: Wegen des dunklen Mehls ist es schwerer zu sehen, wann der Teig fertig ist. Achte auf den schmelzenden Käse und die Knusprigkeit der Ränder.
5 ✓

Serviere die Pizza mit frischem Basilikum.

Tipp: Das aromatische Kraut passt hervorragend zum rauchigen Geschmack des Teigs.

Rezept FAQ

Wo bekomme ich Grano Arso Mehl?
In italienischen Feinkostläden. Falls nicht verfügbar, röste etwas Vollkornmehl in einer trockenen Pfanne dunkelbraun an (vorsicht, nicht verbrennen!) und mische es unter das weiße Mehl.

Zutaten

  • 150 g Grano Arso Mehl (oder geröstetes Vollkornmehl)
  • 350 g Weißes Pizzamehl (Type 405 oder 00)
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 15 g Frische Hefe
  • 10 g Salz
  • 200 ml Tomatensauce
  • 200 g Mozzarella
  • 1 Bund Frisches Basilikum