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Servierte Pizza Iskender
Türkische Pizza nach Iskender-Art mit würzigem Fleisch und kühlem Joghurt

Pizza Iskender

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dieses Rezept ist eine Hommage an den berühmten Iskender Kebab aus Bursa, umgewandelt in eine Pizza. Der Kern ist das Spiel mit Temperaturen und Texturen: der Kontrast zwischen heißem, würzigem Fleisch, knusprigem Teig und kaltem, säuerlichem Joghurt obenauf. Die türkische Küche verwendet gerne Joghurt zu herzhaften Speisen, was den kräftigen Geschmack von Lamm oder Rind hervorragend ausbalanciert.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Türkisch / Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Backblech
  • Messer

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Knete einen Teig aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Lasse ihn 1 Stunde gehen.

Tipp: Die Basis eines guten Teigs ist Geduld: Lass die Hefe ihre Arbeit tun und das Glutengerüst mit Gasbläschen füllen.
2 ✓

Brate das Fleisch in Öl an, gib die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika dazu. Würze mit Kreuzkümmel und Paprikapulver.

Tipp: Die ätherischen Öle des Kreuzkümmels werden durch Hitze erst richtig freigesetzt, deshalb ist der Kontakt mit heißem Fett wichtig.
3 ✓

Rolle den Teig aus, bestreiche ihn mit Tomatensauce und verteile das Hackfleischragout darauf.

Tipp: Die Säure der Tomatensauce hilft, die Fettigkeit des Fleisches zu 'schneiden'.
4 ✓

Backe die Pizza bei 220 °C für 12–15 Minuten, bis der Rand goldbraun ist.

Tipp: Die hohe Temperatur sorgt dafür, dass der Teig knusprig wird und nicht matschig.
5 ✓

Schmilz die Butter. Beträufle die heiße Pizza beim Servieren mit der Butter und gib kalten Joghurt darauf.

Tipp: Die geschmolzene Butter (Emulsion) transportiert die Aromen, der Joghurt sorgt für einen kühlenden Kontrast.

Rezept FAQ

Warum kann ich den Joghurt nicht mitbacken?
Joghurt gerinnt bei Hitze (wird grieselig) und trennt sich in Molke. Gib ihn immer kalt beim Servieren dazu.
Lamm oder Rind?
Der originale Iskender wird aus Lamm gemacht, ist aber auch mit Rind hervorragend. Lamm ist fettiger und charaktervoller im Geschmack.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 200 ml Lauwarmes Wasser
  • 10 g Frische Hefe
  • 5 g Salz
  • 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind)
  • 100 ml Tomatensauce
  • 1 Stk. Paprika (Spitzpaprika oder Gemüsepaprika)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 150 ml Joghurt (griechischer oder türkischer)
  • 30 g Butter
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 EL Olivenöl