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Servierte Pizza Marocaine
Marokkanische Pizza mit Lammfleisch, Zimt und Kreuzkümmel

Pizza Marocaine

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das ist keine gewöhnliche neapolitanische Pizza. Hier trifft die italienische Basis auf die Düfte nordafrikanischer Basare. Der charakteristische, kräftige Geschmack von Lammfleisch wird durch die erdige Wärme von Zimt und Kreuzkümmel gezähmt. Das Ergebnis ist eine intensive Gewürzbombe, bei der die Säure der Tomate und die Cremigkeit des Käses für Balance sorgen.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Marokkanisch / Italienische Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech oder Pizzastein
  • Pfanne zur Vorbereitung des Fleisches

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Vermische das Mehl mit dem Salz. Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und knete sie mit dem Mehl zusammen. Knete 8–10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Decke ihn ab und lasse ihn 1 Stunde gehen.

Tipp: Das Kneten aktiviert das Gluten (Klebereiweiß), das die von der Hefe produzierten Gasbläschen halten kann. Dadurch wird der Teig luftig.
2 ✓

Brate inzwischen das Fleisch in Olivenöl mit der fein gehackten Zwiebel und der Gewürzmischung an. Es muss nicht komplett durchgebraten sein, soll aber Farbe und Duft annehmen.

Tipp: Wir 'schwitzen' die Gewürze im heißen Öl an, da die meisten Aromastoffe fettlöslich sind und so viel intensiver schmecken.
3 ✓

Heize den Backofen auf die höchstmögliche Stufe (220–250 °C) vor. Wenn du einen Pizzastein hast, heize ihn mit auf.

Tipp: Die hohe Temperatur verwandelt den Wassergehalt des Teigs schlagartig in Dampf, was das Volumen des Teigs 'explosionsartig' vergrößert (Ofentrieb).
4 ✓

Rolle den aufgegangenen Teig rund aus. Bestreiche ihn mit Tomatensauce, streue den Mozzarella darüber und verteile dann das gewürzte Fleisch.

Tipp: Gib den Käse auf die Sauce und das Fleisch auf den Käse. So bekommt das Fleisch direkte Hitze und brät weiter, während der Käse den Teig vor dem Durchweichen schützt.
5 ✓

Backe die Pizza 12–15 Minuten, bis der Rand Blasen wirft und braun wird. Bestreue sie nach dem Backen mit frischem Koriander und beträufle sie mit etwas Olivenöl.

Tipp: Das rohe Öl am Ende verleiht dem Gericht Frische und Glanz.

Rezept FAQ

Warum muss ich das Fleisch vorbraten?
Der Pizzateig ist in 15 Minuten fertig, was für das rohe Hackfleisch auf der Pizza möglicherweise nicht ausreicht, außerdem würde der austretende Fleischsaft den Teig aufweichen.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl (Type 550 oder Pizzamehl)
  • 200 ml Lauwarmes Wasser
  • 10 g Frische Hefe
  • 5 g Salz
  • 150 ml Tomatensauce
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 10 g Frischer Koriander
  • 150 g Mozzarella
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 5 g Gewürzmischung (Zimt, gemahlener Kümmel, Ingwer, Kurkuma, Paprikapulver)
  • 20 ml Olivenöl