Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pizza Rustica Abruzzese mit Speck, Ei und Pecorino
Herzhafte Pizza Rustica nach Abruzzen-Art mit knusprigem Speck und cremiger Ei-Käse-Mischung.

Pizza Rustica Abruzzese

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Abruzzen ist eine bergige Region, in der die Hirtenkultur die Küche prägt. Diese Pizza ist eigentlich ein reichhaltiger, sättigender Fladen, der für die Taschen der Hirten gemacht wurde. Die Rauchigkeit des Specks, der Charakter des Schafskäses (Pecorino) und die Cremigkeit des Eis erinnern an eine 'Carbonara' in Pizzaform. Kein Diätessen, sondern eine echte Energiebombe für arbeitsreiche Wochentage.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 18 Min.
⌛ Gesamtzeit 43 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (zum Anbraten des Specks)
  • Schneebesen
  • Backblech
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Brate den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis das Fett austritt und die Ränder anfangen zu bräunen.

Tipp: Du musst ihn nicht komplett knusprig braten, da er im Ofen weiterbäckt. Das Ziel ist das Auslassen des Fetts (Rendern).
2 ✓

Nimm den Speck aus dem Fett und lass ihn abkühlen. Fette das Backblech dünn mit Olivenöl ein.

Tipp: Wenn du den Speck heiß auf den Teig legst, aktivieren sich die Hefepilze zu früh oder sterben ab, und die Oberfläche wird matschig.
3 ✓

Verquirle in einer Schüssel die Eier mit der Sahne, der Hälfte des geriebenen Pecorino und einer Prise Pfeffer. Du solltest eine cremige, homogene Masse erhalten.

Tipp: Das Fett der Sahne verhindert, dass das Eiweiß zu schnell gerinnt und gummiartig wird (Verzögerung der Koagulation).
4 ✓

Rolle den Teig aus und lege ihn auf das Blech, forme dabei einen kleinen Rand.

Tipp: Der Rand ist hier sehr wichtig, da er die flüssige Eimischung halten muss.
5 ✓

Gieße die Eimasse auf den Teig, bestreue sie mit dem restlichen Pecorino, dem zerpflückten Mozzarella, dem Speck und dem Oregano.

Tipp: Der Mozzarella hilft, das Ei während des Backens zu 'binden', so wird der Belag fester.
6 ✓

Backe die Pizza 15–18 Minuten lang. Sie ist fertig, wenn der Eierteil gestockt, aber noch leicht wackelig ist und der Teigrand goldbraun aussieht.

Tipp: Backe sie nicht zu lange, sonst trocknet das Ei aus. Die Restwärme festigt es nach dem Herausnehmen noch weiter.
7 ✓

Lass sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen und bestreue sie dann mit frischem Basilikum.

Tipp: Während der Ruhezeit stabilisiert sich die Struktur von Käse und Ei, sodass sie sich schöner schneiden lässt.

Rezept FAQ

Warum muss der Speck vorgebraten werden?
Damit das überschüssige Fett austritt und die Pizza nicht darin schwimmt. Außerdem wird er so extra knusprig.
Wird das nicht wie Rührei oben drauf?
Doch, es bildet sich eine art cremige, käsig-stockende Schicht. Das ist der Sinn der Sache! Wenn du das Ei flüssig magst, schlage es erst in den letzten 5 Minuten der Backzeit ganz darauf.

Zutaten

  • 500 g Pizzateig
  • 150 g Speck / Pancetta (in Streifen geschnitten)
  • 100 g Pecorino (gerieben)
  • 3 Stk. Eier
  • 150 g Mozzarella
  • 100 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 5 g Frisches Basilikum
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer