Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pljeskavica, serbisches Hacksteak mit Ajvar und Bratkartoffeln
Saftiges Balkan-Hacksteak, frisch vom Grill serviert.

Pljeskavica (Balkan-Hacksteak)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Oft als 'Balkan-Burger' bezeichnet, wird dieser Name dem ernsthaften Fleischgericht kaum gerecht. Das Geheimnis der Pljeskavica liegt in der Fleischmischung (Rind, Schwein, manchmal Lamm) und der langen Ruhezeit. Es enthält weder Eier noch Brötchen wie eine deutsche Frikadelle: Das Fleisch muss so lange geknetet werden, bis sich die Proteine verbinden und es auf dem Grill von selbst zusammenhält.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Serbisch / Balkan

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Grill oder Grillpfanne
  • Öl zum Formen
  • Pfannenwender

Zubereitung

1 ✓

Kneten: Gib beide Hackfleischsorten in eine Schüssel. Füge Salz, Pfeffer, Paprika, den zerdrückten Knoblauch und das Natron hinzu. Knete die Masse kräftig mit den Händen durch, mindestens 10–15 Minuten lang.

Tipp: Natron lockert die Fleischstruktur auf, macht sie elastischer und saftiger. Durch das lange Kneten emulgiert das Fett mit dem Fleisch.
2 ✓

Ruhen lassen: Mische die fein gehackte Zwiebel unter. Decke die Schüssel mit Folie ab und stelle sie für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank, am besten aber über Nacht.

Tipp: Während der Ruhezeit verbinden sich die Aromen, und die Fleischkonsistenz verdichtet sich, was das Formen erleichtert.
3 ✓

Formen: Öle deine Hände ein. Nimm große Fleischportionen heraus und drücke sie zu dünnen, tellergroßen Fladen (ca. 1–1,5 cm dick).

Tipp: Forme sie dünner als normale Burger-Patties, da sie beim Braten zusammenziehen und dicker werden.
4 ✓

Braten: Erhitze den Grill oder die Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur. Bestreiche den Rost mit Öl. Brate die Pljeskavica etwa 5–6 Minuten pro Seite, bis sie schöne dunkelbraune Grillstreifen haben.

Tipp: Wende sie erst, wenn sie sich leicht vom Rost lösen. Drücke nicht mit dem Pfannenwender darauf, sonst presst du den Saft heraus!
5 ✓

Servieren: Serviere sie in frischem Fladenbrot (Lepinja) mit Ajvar und fein geschnittenen roten Zwiebeln.

Tipp: Kajmak (gesalzener Sahneaufstrich) ist der perfekte Begleiter, wenn du ihn bekommen oder selbst machen kannst.

Rezept FAQ

Das Hacksteak ist beim Braten zerfallen.
Du hast nicht lange genug geknetet oder es nicht ruhen lassen. Durch das Kneten wird das Fleisch klebrig (Proteinaustritt), das ist der natürliche Kleber.
Das Innere ist trocken.
Du hast zu mageres Fleisch verwendet. Für Pljeskavica sind mindestens 20–25 % Fettgehalt nötig.

Zutaten

  • 500 g Rinderhackfleisch (fett, z. B. Nacken)
  • 500 g Schweinehackfleisch (Schulter oder Bauch)
  • 1 Stk. Zwiebel (sehr fein gehackt)
  • 3 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Natron (die Geheimzutat)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer (gemahlen)
  • 2 EL Öl (zum Braten)