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Prebiotischer Gemüsereis serviert mit buntem Gemüse und Naturreis
Gemüsegericht mit Naturreis und frischen Zutaten

Prebiotischer Gemüsereis

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Während beim Risotto die cremige Emulsion das Ziel ist, streben wir bei diesem Gericht nach lockeren Körnern und kurz gebratenem, knackigem Gemüse. Diese Technik ist der gesündere Verwandte des chinesischen gebratenen Reises (Fried Rice): Das Gemüse wird bei hoher Hitze schnell angebraten (Stir-fry), sodass die Oberfläche karamellisiert, es innen aber saftig bleibt. Die Säure des Zitronensafts am Ende 'öffnet' die Aromen und verleiht dem erdigen Naturreis Frische.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 1080 kcal
🌍 Küche Asiatisch inspiriert

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf (zum Reiskochen)
  • Große Pfanne oder Wok
  • Schneidebrett
  • Messer

Zubereitung

1 ✓

Spüle den Naturreis ab und koche ihn in der doppelten Menge Salzwasser weich (ca. 30-35 Minuten). Wenn er fertig ist, lass ihn zugedeckt nachdämpfen.

Tipp: Das Dämpfen hilft, dass auch das Innere der Reiskörner gleichmäßig hydratisiert wird.
2 ✓

Bereite das Gemüse vor: Hacke Zwiebel und Knoblauch, rasple die Karotten grob, würfle die Zucchini, teile den Brokkoli in sehr kleine Röschen.

Tipp: Du kannst auch den Brokkolistrunk verwenden, wenn du ihn schälst und würfelst – er ist genauso lecker wie die Röschen.
3 ✓

Erhitze das Öl in der Pfanne. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu, brate sie 2 Minuten an und gib dann Brokkoli und Karotten hinzu.

Tipp: Im Wok oder in der Pfanne verschließt die hohe Temperatur die Poren des Gemüses sofort, sodass es knackig bleibt.
4 ✓

Gib 3-4 Minuten später auch die Zucchini dazu (diese wird am schnellsten weich). Brate alles zusammen, bis das gesamte Gemüse bissfest ist.

Tipp: Salze das Gemüse nicht am Anfang, da es sonst Wasser zieht und dünstet statt zu braten.
5 ✓

Hebe den gekochten Reis unter das Gemüse. Salze, pfeffere und beträufle alles mit Zitronensaft. Mische alles gut durch, damit sich die Aromen verbinden.

Tipp: Die Zitronensäure gleicht die Süße des Gemüses und das Fett des Öls aus und sorgt für ein 'runderes' Geschmackserlebnis.

Rezept FAQ

Warum klebt der Reis?
Wahrscheinlich hast du ihn zerkocht oder vor dem Kochen nicht gründlich abgespült, sodass zu viel Stärke an der Oberfläche geblieben ist.
Kann ich Reis vom Vortag verwenden?
Ja, sogar sehr gerne! Für gebratenen Reis ist gekühlter, trockenerer Reis am besten, weil er weniger bricht und besser brät.
Bleibt die Karotte nicht hart?
Wenn du sie dünn raspelst oder schneidest, wird sie in 4-5 Minuten in der Pfanne perfekt weich.

Zutaten

  • 200 g Naturreis
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 150 g Karotten
  • 150 g Zucchini
  • 100 g Brokkoli
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft