Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Psarosoupa mit Kartoffeln, reichhaltige Fischsuppe mit Olivenöl und Zitrone
Sämige griechische Fischsuppe mit Kartoffeleinlage

Psarosoupa – Fischsuppe mit Kartoffeln

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Die Psarosoupa ist die Essenz der griechischen Küste. Dies ist keine schnelle Suppe, sondern ein Geduldsspiel, bei dem Kollagen vom Fisch und Stärke der Kartoffel zusammentreffen, um eine natürlich sämige, samtige Konsistenz (Velouté) zu schaffen. Die Kartoffel ist hier nicht nur Einlage, sondern Bindemittel: Die beim Kochen austretende Stärke emulgiert mit Olivenöl und Wasser zur typischen, opalartigen Textur.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 400 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Suppentopf
  • Schneidebrett
  • Scharfes Gemüsemesser
  • Schaumlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotten und Sellerie in Scheiben, Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.

Tipp: Lege die Kartoffeln nach dem Schneiden nicht in Wasser, damit die Stärke an der Oberfläche bleibt – sie bindet später die Suppe.
2 ✓

Den Fisch säubern und in größere Stücke teilen (oder ganz lassen, wenn klein).

Tipp: Gräten und Haut geben den besten Geschmack (Kollagen), filetiere also nicht zu penibel.
3 ✓

Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten (nicht bräunen!).

Tipp: Niedrige Hitze ist wichtig, damit die feinen Aromen des Öls erhalten bleiben.
4 ✓

Karotten, Sellerie, Kartoffeln und passierte Tomaten hinzufügen. 1–2 Minuten anrösten, dann mit Wasser aufgießen, salzen und pfeffern.

Tipp: Kurzes Anrösten des Gemüses karamellisiert den Zucker und gibt der Suppe mehr Tiefe.
5 ✓

Das Gemüse ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis es halbgar ist. Dann vorsichtig den Fisch hineinlegen.

Tipp: Der Fisch braucht viel weniger Zeit – würdest du ihn gleich zu Beginn hineingeben, wäre er zerkocht, bevor die Kartoffeln weich sind.
6 ✓

Bei sanfter Hitze (simmern) weitere 10–15 Minuten garen. Zum Schluss vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie Petersilie unterrühren.

Tipp: Die Zitronensäure hellt die Farbe der Suppe auf und 'verbindet' die Aromen.

Rezept FAQ

Wann soll ich den Fisch dazugeben?
Erst wenn die Kartoffeln halbgar sind. Der Fisch braucht (je nach Art) nur 10–15 Minuten, die Kartoffeln etwa 20–25.
Warum ist der Fisch zerfallen?
Die Suppe hat zu stark gekocht (sprudelnd). Fisch darf nur sanft ziehen (pochieren).

Zutaten

  • 500 g Frischer Seefisch (z.B. Wolfsbarsch, Kabeljau)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Staudensellerie
  • 250 g Passierte Tomaten
  • 4 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 l Wasser (oder Fischfond)
  • 2 Stk. Kartoffeln (mehligkochend)
  • 2 EL Frischer Zitronensaft
  • 10 g Frische Petersilie (gehackt)