Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Putenroulade mit Cranberries serviert mit Gemüse.
Elegante Putenroulade gefüllt mit getrockneten Cranberries

Putenroulade mit Cranberry-Füllung

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dieses Gericht ist das Juwel der Festtafel, aber einfach genug, um auch ein Sonntagsessen aufzuwerten. Putenbrust neigt zum Austrocknen, aber hier hydratisiert die Frischkäse-Spinat-Füllung von innen, während die Rolltechnik die Aromen einschließt. Die säuerliche Süße der Cranberries bildet ein geniales Gegengewicht zum milden Fleisch.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • Frischhaltefolie
  • Küchengarn
  • Große Pfanne mit Deckel (oder ofenfester Topf)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Putenbrust mittig waagerecht ein (Schmetterlingsschnitt) und klappe sie wie ein Buch auf. Lege Frischhaltefolie darauf und klopfe sie zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck.

Tipp: Die Folie schützt die Fleischfasern vor dem Zerreißen und verhindert, dass Fleischsaft herumspritzt. Die gleichmäßige Dicke ist entscheidend für gleichmäßiges Garen.
2 ✓

Brühe den Spinat kurz ab oder lass ihn in einer Pfanne ein paar Sekunden zusammenfallen, drücke dann das Wasser aus. Vermische ihn mit dem Frischkäse, dem zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Tipp: Lässt du den Spinat nass, wird die Füllung flüssig und kann den Frischkäse beim Braten 'auswaschen'.
3 ✓

Bestreiche das Fleisch mit der Frischkäsemasse, lass dabei 2 cm am Rand frei. Bestreue es mit den Cranberries. Rolle es von der Längsseite her fest auf.

Tipp: Das feste Aufrollen sorgt dafür, dass die Roulade beim Schneiden nicht auseinanderfällt.
4 ✓

Binde die Roulade alle 2-3 cm mit Garn. Salze und pfeffere sie außen.

Tipp: Das Binden hält das Fleisch in Form, sonst würden sich die Fasern durch die Hitze zusammenziehen und die Rolle öffnen.
5 ✓

Erhitze Öl und Butter in einer Pfanne. Brate die Roulade rundherum an, bis sie eine goldbraune Kruste hat.

Tipp: Diese Röstaromen (Maillard-Reaktion) geben den Geschmack, nicht das spätere Dünsten. Lass es nicht aus!
6 ✓

Gieße die Brühe an, lege den Thymian dazu, decke ab und dünste sie bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten. (Oder stelle sie für 30 Minuten bei 180 °C in den Ofen).

Tipp: In der dampfenden Umgebung bleibt das Fleisch zart. Wenn du ein Thermometer hast: 74 °C im Kern sind gut.
7 ✓

Nimm sie heraus und lass sie 10 Minuten auf dem Brett ruhen, bevor du das Garn entfernst und sie aufschneidest.

Tipp: Während des Ruhens verteilen sich die Fleischsäfte, die beim Braten in die Mitte gewandert sind, wieder zwischen den Fasern, sodass der wertvolle Saft beim Schneiden nicht ausläuft.

Rezept FAQ

Was tun, wenn ich kein Garn habe?
Du kannst auch Rouladennadeln oder Zahnstocher zum Fixieren nehmen, aber sei vorsichtig beim Wenden.
Das Fleisch ist trocken, was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich hast du es zu lange gebraten oder das Fleisch zu dünn geklopft.

Zutaten

  • 600 g Putenbrustfilet (am Stück)
  • 100 g getrocknete Cranberries
  • 150 g Frischkäse (natur)
  • 100 g frischer Spinat
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 30 g Butter
  • 1 Pck. Küchengarn