Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Goldbraune Quark-Kekse, in Zucker gewälzt
Frisch gebackene Quark-Kekse mit karamellisierter Oberfläche

Quark-Kekse

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Dieser Teig ist die 'faule', aber geniale Variante des Blätterteigs. Die Säure und Feuchtigkeit des Quarks interagieren auf besondere Weise mit der Butter und dem Backpulver: Beim Backen schichtet sich der Teig fast von selbst auf und geht auf, ohne stundenlanges Falten. Außen knuspriger karamellisierter Zucker, innen wunderbar weich.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 130 kcal
🌍 Küche Osteuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel
  • Backblech
  • Backpapier
  • Reibe (für Zitrone)
  • Nudelholz
  • Ausstecher oder Glas

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Verreibe die kalte Butter zügig mit dem Mehl, Salz und Backpulver zu Bröseln.

Tipp: Das Mehl umhüllt die Butterstückchen und verhindert, dass sie vollständig verschmelzen. Das ist der Schlüssel zur mürben Konsistenz [Shortening-Effekt].
2 ✓

Gib den abgetropften Quark und die geriebene Zitronenschale dazu und knete alles rasch zusammen. Nicht zu lange bearbeiten!

Tipp: Durch die Handwärme könnte die Butter schmelzen, was wir vermeiden wollen, damit sie bis zum Backen zwischen den Schichten fest bleibt.
3 ✓

Rolle den Teig fingerdick aus, stich Taler aus und wende diese in Kristallzucker.

Tipp: Der Zucker schmilzt in der Ofenhitze und karamellisiert auf der Oberfläche, was eine knusprige Kruste bildet [Karamellisierung].
4 ✓

Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie bei 180 °C für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Das Wasser im Quark verdampft und da die Butterschichten den Dampf einschließen, 'plustert' sich der Teig auf [Physikalische Lockerung].

Rezept FAQ

Warum sind die Kekse zäh geworden?
Wahrscheinlich hast du den Teig zu lange geknetet oder beim Ausrollen zu viel Mehl verwendet. Quarkteig nur so lange kneten, bis er gerade so zusammenhält.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl
  • 250 g Speisequark (trocken, gut abgetropft)
  • 250 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Stk. Zitronenabrieb
  • 50 g Kristallzucker (zum Wälzen)