Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackenes Riesen-Croissant
Ein beeindruckendes, riesiges Buttercroissant mit vielen blättrigen Schichten, ideal zum Teilen.

Riesen-Croissant

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Kuchen und Desserts
Dieses Rezept basiert auf der Technik des Plunderteigs (hefehaltiger Blätterteig), jedoch in gigantischen Dimensionen. Die Herausforderung liegt hier nicht nur im Tourieren, sondern auch im Backen: Der riesige Teig muss in der Mitte durchbacken, ohne außen zu verbrennen. Ein spektakulärer Hingucker für Gäste, der wie ein Hefezopf in Scheiben serviert wird.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 6 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 1375 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelholz
  • Pinsel zum Abkehren von Mehl
  • Folie zum Abdecken
  • Großes Backblech

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Grundteig zu: Verknete Mehl, Salz, Zucker, zerbröckelte Hefe, kalte Milch, Vanille und 1 Ei zu einem mittelfesten Teig. Nicht überkneten!

Tipp: Hier ist kein volles Glutengerüst nötig, da es sich beim Ausrollen weiterentwickelt. Die kalte Milch bremst die Hefe, was wichtig ist, damit der Teig im Kühlschrank nicht übergärt.
2 ✓

Lasse den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Klopfe inzwischen die kalte Butter zwischen zwei Backpapieren mit dem Nudelholz zu einem flachen Rechteck.

Tipp: Butter und Teig müssen die gleiche Konsistenz (Plastizität) haben, damit sie sich gemeinsam dehnen und die Butter nicht bricht.
3 ✓

Rolle den Teig aus, lege die Butterplatte in die Mitte und packe sie ein. Rolle ihn zu einem langen Rechteck aus und falte ihn in drei Lagen (einfache Tour). Stelle ihn 45 Minuten kalt.

Tipp: Das Kühlen lässt die Butter wieder fest werden. Schmilzt sie, zieht sie in den Teig ein, und er wird nicht blättrig, sondern hefezopfartig.
4 ✓

Wiederhole das Ausrollen und Falten noch zweimal, immer mit 45 Minuten Kühlung dazwischen. Drehe den Teig vor jedem Ausrollen um 90 Grad.

Tipp: Das Drehen sorgt dafür, dass die Glutenstränge in alle Richtungen gedehnt werden.
5 ✓

Rolle den Teig schließlich zu einem einzigen riesigen Dreieck aus (ca. 1–1,5 cm dick) und rolle es auf.

Tipp: Rolle mit lockeren Bewegungen, damit die Schichten Platz zum Aufgehen haben.
6 ✓

Lasse es auf einem mit Backpapier belegten Blech, abgedeckt, bei Raumtemperatur (max. 24 °C) ca. 2 Stunden gehen, bis es wabbelig ist.

Tipp: Ist der Raum zu warm, läuft die Butter noch vor dem Backen aus dem Teig!
7 ✓

Bestreiche es mit Ei und backe es bei 180 °C ca. 35–40 Minuten. Wenn es zu dunkel wird, decke es ab.

Tipp: Wegen der großen Masse braucht die Hitze Zeit, um bis in die Mitte zu gelangen.
8 ✓

Lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen (das kann Stunden dauern) und bestäube es dann mit Puderzucker.

Tipp: Vor dem Anschneiden muss man warten, sonst kleben die inneren Schichten zusammen.

Rezept FAQ

Warum ist die Butter beim Backen ausgelaufen?
Du hast es an einem zu warmen Ort gehen lassen oder zwischen den Schichten nicht genug gekühlt.
Innen roh geblieben.
Du hast es bei zu hoher Temperatur gebacken. Wenn es bräunt, aber innen roh ist, decke es mit Folie ab und backe es bei niedrigerer Temperatur weiter.

Zutaten

  • 750 g Mehl (Type 550)
  • 35 g Frische Hefe
  • 70 g Kristallzucker
  • 15 g Salz
  • 350 ml Milch (kalt)
  • 350 g Butter (82 %, kalt, zum Tourieren)
  • 2 Stk. Eier (1 für den Teig, 1 zum Bestreichen)
  • 15 ml Vanilleextrakt
  • 30 g Puderzucker