Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rindergulasch mit Rotwein serviert
Aromatisches Rindergulasch mit Rotwein verfeinert

Rindergulasch mit Rotwein

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Obwohl in ein klassisches Pörkölt nicht zwingend Wein gehört, sorgt die Rotwein-Variante für eine tiefere, komplexere Geschmackswelt. Die Säure des Weins hilft, die Fleischfasern mürbe zu machen, und die Tannine bereichern die Soße. Dieses Gericht liegt geschmacklich zwischen einem ungarischen Pörkölt und einem französischen Boeuf Bourguignon – das Beste aus beiden Welten.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch / Französischer Einfluss

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Schneidebrett
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (im Wein)

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in 2-3 cm große Würfel und hacke die Zwiebeln fein.

Tipp: Die gleichmäßige Größe ist wichtig, damit jedes Stück zur gleichen Zeit gar wird.
2 ✓

Brate das Fleisch portionsweise im heißen Schmalz scharf an, bis es eine Kruste bekommt, und nimm es dann heraus.

Tipp: Dieser Schritt sorgt für extra Geschmack (Röstaromen), der die Soße veredelt.
3 ✓

Dünste die Zwiebeln im verbliebenen Fett an. Gib das Tomatenmark dazu und röste es 1 Minute mit.

Tipp: Das Anrösten des Tomatenmarks karamellisiert den Zucker und nimmt ihm den 'konservigen' Geschmack.
4 ✓

Zieh den Topf vom Feuer, rühre Paprika, zerdrückten Knoblauch und Kümmel ein. Gib das Fleisch wieder dazu.

Tipp: Gewürze lösen ihr Aroma am besten in Fett.
5 ✓

Lösche mit dem Rotwein ab und lass es einige Minuten köcheln, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.

Tipp: Diese Reduktion konzentriert den Weingeschmack.
6 ✓

Würze mit Salz und Pfeffer, gieße ein wenig Wasser an und schmore alles zugedeckt weich (ca. 2 Stunden).

Tipp: Gieße immer nur wenig Wasser nach, damit die Soße schön sämig bleibt.

Rezept FAQ

Welchen Wein soll ich nehmen?
Die Regel ist einfach: Koche nur mit Wein, den du auch trinken würdest. Ein schlechter 'Kochwein' kann das Gericht ruinieren. Trockener, körperreicher Rotwein (z.B. Blaufränkisch, Merlot) ist am besten.
Verkocht der Alkohol?
Ein Großteil ja, aber nicht zu 100%. Durch die lange Kochzeit verschwindet der Alkoholgeschmack, nur das Aroma bleibt zurück.

Zutaten

  • 800 g Rinderwade
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 EL Schweineschmalz
  • 1 TL Paprikapulver
  • 200 ml Trockener Rotwein
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kümmel (gemahlen)