Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rindfleisch-Curry mit Kokosmilch und Gewürzen
Exotisches und geschmacksintensives Rindfleisch-Curry

Rindfleisch-Curry mit Kokosmilch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dieses Gericht ist ein Meisterkurs im Umgang mit indischen Gewürzen. Die 'Blooming'-Technik (Anrösten der Gewürze in heißem Öl) weckt die ätherischen Öle, und das lange Kochen verwandelt die harten Kollagenfasern des Rindfleischs in zarte Gelatine. Die Kokosmilch am Ende gibt nicht nur Geschmack, sondern mildert auch die Schärfe.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 620 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (damit die Gewürze nicht anbrennen)
  • Kochlöffel

Zubereitung

1 ✓

Würfle die Zwiebel fein. Reibe Ingwer und Knoblauch zu einer Paste. Schneide das Rindfleisch in 2-3 cm große Würfel.

Tipp: Das Pürieren von Ingwer und Knoblauch (Paste) sorgt dafür, dass sie sich vollständig in der Sauce auflösen.
2 ✓

Erhitze das Fett. Wenn du ganzen Kreuzkümmel verwendest, wirf ihn hinein und lass ihn 10 Sekunden knistern. Gib die Zwiebel dazu und brate sie langsam dunkelgoldbraun.

Tipp: Das ist der wichtigste Schritt! Die dunkel geröstete Zwiebel gibt dem Curry den Grundgeschmack (Karamellisierung). Übereile es nicht, gib ihr 10-15 Minuten.
3 ✓

Rühre die Ingwer-Knoblauch-Paste unter, brate sie 1 Minute (bis der rohe Geruch verfliegt). Gib dann Curry und Kurkuma dazu und rühre schnell um.

Tipp: Vorsicht, Pulvergewürze verbrennen leicht! Gib bei Bedarf einen Schluck Wasser dazu.
4 ✓

Wirf das Fleisch hinein und wende es, bis es rundherum weißlich wird und von Gewürzen überzogen ist.

Tipp: Es muss keine Kruste bekommen, wichtig ist, dass die Gewürze einziehen.
5 ✓

Gib die gewürfelten Tomaten dazu und koche, bis sie zerfallen. Gieße das Wasser an, decke den Topf ab und schmore es auf kleinster Flamme 1,5-2 Stunden, bis das Fleisch mürbe ist.

Tipp: Die Säure der Tomate hilft, die Fasern zu lockern. Wenn die Flüssigkeit verkocht, gieße etwas Wasser nach.
6 ✓

Gieße zum Schluss die dicke Kokosmilch dazu, erwärme alles (aber nicht kochen lassen!) und serviere es mit Reis.

Tipp: Der Fettgehalt der Kokosmilch glättet die Aromen (Emulsion).

Rezept FAQ

Die Sauce ist bitter geworden.
Die Gewürze oder die Zwiebel sind verbrannt. Beim Anrösten der Gewürze (Blooming) geht es um Sekunden. Wenn du den Duft riechst, ist es gut, warte nicht länger!
Die Kokosmilch ist ausgeflockt.
Das Curry war zu heiß beim Zugießen oder du hast es weiter gekocht. Gib Kokosmilch immer ganz zum Schluss dazu und koche es nicht mehr auf.

Zutaten

  • 800 g Rinderwade oder Nacken (gewürfelt)
  • 400 ml Kokosmilch (Dose, kein Drink)
  • 2 Köpfe Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 3 cm Frischer Ingwer
  • 2 EL Currypaste (oder gutes Pulver)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin, ganz oder gemahlen)
  • 2 Stk. Tomaten (reif)
  • 3 EL Kokosöl oder Ghee (Butterschmalz)
  • 100 ml Wasser