Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Salat mit gegrillter Zucchini, Rucola und Parmesan
Lauwarmer Zucchinisalat mit frischem Rucola, gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen.

Salat mit gegrillter Zucchini

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Salate
Dieser Salat ist ein Spiel der Texturen: Das Äußere der Zucchini bekommt auf dem heißen Rost eine rauchige Kruste, während das Innere knackig bleibt. Wir kochen sie nicht weich! Die Zitronensäure und die 'Umami-Bombe' Parmesan heben den neutralen Kürbisgeschmack, gekrönt vom öligen Charakter gerösteter Pinienkerne.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 245 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Küchenmesser
  • Schneidebrett
  • Grillpfanne (gerippt) oder Gartengrill
  • Kleine Pfanne (zum Rösten der Kerne)
  • Rührschüssel
  • Silikonpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Parmesan)
⚠️ Schalenfrüchte (Pinienkerne)

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder in Taler.

Tipp: Schneide sie nicht hauchdünn, sonst verlieren sie durch die Hitze ihre Form und trocknen aus. Dickere Scheiben bleiben saftig.
2 ✓

Bereite die Marinade zu: Verrühre in einer kleinen Schüssel Öl, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und Pfeffer zu einer Emulsion. Das Salz noch NICHT dazugeben!

Tipp: Salze erst ganz zum Schluss. Wenn du jetzt salzt, zieht die Zucchini Wasser und dünstet auf dem Grill statt zu braten (Osmose).
3 ✓

Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken, bis sie goldbraun sind und duften.

Tipp: Die Öle in den Kernen werden durch Hitze aktiviert und intensivieren den Geschmack. Achtung, zwischen 'fast fertig' und 'verbrannt' liegen Sekunden!
4 ✓

Erhitze die Grillpfanne bis sie raucht. Bestreiche die Zucchinischeiben dünn mit der Marinade und brate sie 2–3 Minuten pro Seite, bis dunkle Grillstreifen entstehen.

Tipp: Die braunen Streifen sehen nicht nur gut aus, dort entsteht der typische Grillgeschmack (Maillard-Reaktion).
5 ✓

Gib die gebratene, noch heiße Zucchini in eine Schüssel und salze sie jetzt leicht.

Tipp: Die Poren des warmen Gemüses nehmen die Gewürze besser auf.
6 ✓

Richte den Salat an: Häufe den Rucola auf Teller, verteile die lauwarme Zucchini darauf, bestreue alles mit Parmesan und Pinienkernen. Träufle die restliche Marinade darüber.

Tipp: Der Kontrast aus lauwarmer Zucchini und kaltem Rucola macht das Gericht spannend.

Rezept FAQ

Warum wurde die Zucchini wässrig?
Wahrscheinlich hast du sie zu früh gesalzen. Salz entzieht dem Gemüse Wasser (Osmose), würze deshalb erst direkt vor oder nach dem Braten.
Kann ich Pinienkerne ersetzen?
Ja, geröstete Mandelblättchen oder grob gehackte Walnüsse schmecken auch hervorragend.

Zutaten

  • 400 g Zucchini (zart, festes Fleisch)
  • 100 g Frischer Rucola
  • 50 g Parmesan (gehobelt)
  • 3 EL Natives Olivenöl Extra
  • 2 EL Frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Pinienkerne