Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lauch-Cremesuppe mit Joghurt serviert, dekoriert mit Lauchringen und frischer Petersilie
Cremige Gemüsesuppe mit frischem Joghurt-Topping

Samtige Kartoffel-Lauch-Suppe mit Joghurt

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Diese Suppe ist eine moderne, magenschonende Interpretation der klassischen französischen 'Potage Parmentier'. Das Geheimnis liegt in der Verbindung von Kartoffel und Lauch: Die natürliche Stärke der Kartoffel bindet die Suppe ganz ohne Mehlschwitze, sodass die Textur seidig und dennoch leicht bleibt. Die Fasern des Lauchs werden durch die Hitze weich und süß, was am Ende durch die Säure des Joghurts ausbalanciert wird. Dieses Gericht beweist, dass man auch aus einfachsten, erdigen Zutaten ein elegantes Gericht in Restaurantqualität zaubern kann, wenn man sie mit Geduld behandelt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Großer Topf (am besten mit dickem Boden)
  • Stabmixer oder Standmixer
  • Schöpfkelle

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Bereite das Gemüse vor: Halbiere den Lauch längs und schneide ihn in halbe Ringe. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel. Zerdrücke den Knoblauch und hacke ihn fein.

Tipp: Zwischen den Lauchschichten klemmt oft Sand. Gib den geschnittenen Lauch in eine Schüssel mit Wasser, rühre um und lass die Erde absinken. Schöpfe den Lauch dann von der Oberfläche ab.
2 ✓

Erhitze das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze und gib den Lauch hinein. Dünste ihn unter ständigem Rühren 5–6 Minuten, bis er zusammenfällt, weich wird und süßlich duftet, aber noch nicht bräunt.

Tipp: Ziel ist das Weichdünsten, nicht das Anbraten. Wenn er verbrennt, wird der Grundgeschmack bitter.
3 ✓

Füge den Knoblauch hinzu, schwenke ihn eine halbe Minute mit, bis er duftet, und gib dann die Kartoffelwürfel dazu.

Tipp: Den Knoblauch geben wir später dazu, da er wegen seines höheren Zuckergehalts schneller verbrennt als der Lauch.
4 ✓

Gieße die Brühe an, salze und pfeffere. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lass es ca. 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln butterweich sind (Test mit der Gabel).

Tipp: Die Kartoffeln müssen fast zerfallen, damit die Stärke austritt und bindet (Verkleisterung der Stärke).
5 ✓

Ziehe die Suppe vom Herd. Püriere sie mit dem Stabmixer vollständig glatt und cremig. Schmecke ab und salze bei Bedarf nach.

Tipp: Wenn du beim Mixen Luft untermischst, wird die Farbe der Suppe heller (Emulgierung).
6 ✓

Schöpfe die heiße Suppe in Teller und gib erst jetzt einen Klecks Joghurt in die Mitte. Bestreue sie mit frischer Petersilie und beträufle sie mit ein paar Tropfen Olivenöl.

Tipp: Koche den Joghurt nicht mit, da er durch die plötzliche Hitze gerinnen und sauer werden kann (Proteinausflockung).

Rezept FAQ

Warum wurde die Suppe durch den Joghurt griselig?
Wahrscheinlich war die Suppe zu heiß, als du ihn hinzugefügt hast, oder du hast sie noch weiter gekocht. Milchprodukte können bei Hitze ausflocken, rühre sie daher immer erst im Moment des Servierens oder nach dem Abnehmen vom Herd unter.
Kann ich andere Zwiebeln verwenden?
Rote Zwiebeln schmecken schärfer, Lauch ist viel milder und süßer. Wenn du wechselst, ändert sich der Charakter, aber es bleibt essbar.

Zutaten

  • 2 Stk. Porree (nur der weiße und hellgrüne Teil)
  • 2 Stk. Kartoffeln (mittelgroß, mehligkochend)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0,25 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 g Naturjoghurt (zimmerwarm)
  • 1 EL Frische Petersilie (fein gehackt)