Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Sarapatel mit Schweineleber, reich an Gewürzen und mit Kokosmilch zubereitet
Indisches Sarapatel mit Schweineleber, reichhaltigen Gewürzen und Koriander

Sarapatel mit Schweineleber

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Sarapatel ist das portugiesische kulinarische Erbe des Bundesstaates Goa. Es ist ein reichhaltiges, sämiges Ragout, bei dem der tiefe, eisenhaltige Geschmack der Innereien (hier Leber) durch die Süße der Kokosmilch und die Säure des Essigs (als Teil der Würzung) ausgeglichen wird. Aufgrund der Komplexität der Gewürze schmeckt es 'gereift' am nächsten Tag sogar noch besser.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 340 kcal
🌍 Küche Indisch (Goa)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne
  • Schneidebrett (separat für Innereien)

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Leber, häute sie, entferne die Adern und schneide sie in 2 cm große Würfel.

Tipp: Das Entfernen der Adern ist wichtig, da diese sich beim Braten zusammenziehen und zäh bleiben.
2 ✓

Hacke Zwiebeln, Knoblauch und Paprika fein. Würfle die Tomaten.

Tipp: Bereite alles vor (Mise en Place), da das Anbraten schnell geht.
3 ✓

Brate Zwiebeln und Knoblauch im Öl goldbraun an. Gib Paprika und die Gewürze (Kreuzkümmel, Pfeffer, Chili) hinzu.

Tipp: Das Karamellisieren der Zwiebeln verleiht der Soße Körper und Süße.
4 ✓

Gib die Leber dazu und brate sie bei starker Hitze einige Minuten scharf an, bis sie Farbe bekommt, innen aber noch rosa ist.

Tipp: Das schnelle Anbraten gibt Geschmack, trocknet die Leber aber nicht aus.
5 ✓

Füge Tomaten und Kokosmilch hinzu. Salze das Gericht. Reduziere die Hitze und lass es zugedeckt 15-20 Minuten köcheln.

Tipp: Das Fett der Kokosmilch und die Säure der Tomaten bilden eine cremige Emulsion, die die Leber umhüllt.
6 ✓

Wenn die Soße eingedickt und die Leber weich ist, schalte den Herd aus. Bestreue alles mit Koriander.

Tipp: Lass das Gericht vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.

Rezept FAQ

Warum ist die Leber hart geworden?
Du hast sie zu lange gekocht. Leber darf nicht lange großer Hitze ausgesetzt werden, da ihre Proteine verhärten und körnig werden.
Die Soße ist bitter geworden.
Vielleicht ist Galle an der Leber verblieben oder die Gewürze sind verbrannt. Putze die Leber immer gründlich!

Zutaten

  • 500 g Schweineleber (frisch)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 3 Stk. Reife Tomaten
  • 1 Stk. Grüne Paprika (oder Chili nach Geschmack)
  • 200 ml Dicke Kokosmilch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 Handvoll Frischer Koriander
  • 1 Stk. Chilischote (optional)