Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schokoladen-Brownie mit knuspriger Oberfläche und weichem Kern, in Stücke geschnitten
Saftige Schokoladen-Brownies mit einer perfekten, rissigen Kruste und weichem Kern.

Schokoladen-Brownie

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Geheimnis eines guten Brownies ist das 'Unterbacken'. Wenn du ihn so lange backst wie einen Biskuit (bis die Stäbchenprobe sauber ist), erhältst du einen trockenen Schokoladenkuchen. Die Essenz eines Brownies ist das dichte, klebrige (fudgy) Innere, das durch das Verhältnis von viel Fett, Schokolade und wenig Mehl entsteht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleines Backblech oder Form (ca. 20x20 cm)
  • Schneebesen
  • Topf für Wasserbad

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schmilz die Schokolade und die Butter zusammen über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Lass die Masse lauwarm abkühlen.

Tipp: Wenn du sie zu heiß zu den Eiern gibst, bekommst du Rührei (Eiweißgerinnung).
2 ✓

Schlage die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig, bis die Masse hellweiß wird (ca. 3–4 Minuten mit der Maschine).

Tipp: Dieser Schritt löst den Zucker auf, was für die glänzende Kruste verantwortlich ist.
3 ✓

Gib die Schoko-Butter-Mischung zum Eierschaum und rühre sie glatt. Siebe Mehl, Kakaopulver und Salz dazu.

Tipp: Das Sieben ist wichtig, damit keine Kakaoklumpen im Teig entstehen.
4 ✓

Hebe alles vorsichtig unter, gerade so lange, bis das Mehl verschwunden ist. Nicht überrühren!

Tipp: Wenn du zu viel rührst, stärkt sich das Glutengerüst und der Brownie wird zäh und hart statt zartschmelzend.
5 ✓

Gieße den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe ihn bei 180 °C für ca. 20–25 Minuten.

Tipp: Er ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Glaub nicht, dass er roh ist! Er wird beim Abkühlen fest.

Rezept FAQ

Die Mitte ist zu flüssig.
Lass ihn vollständig abkühlen! Die viele Kakaobutter und Butter im Brownie sind warm flüssig, werden aber im Kühlschrank fest (kristallisieren). Am nächsten Tag schmeckt der Brownie am besten.
Keine papierdünne, rissige Kruste oben.
Du hast Zucker und Eier nicht genug aufgeschlagen. Der Eierschaum und der gelöste Zucker bilden diese charakteristische Haut (baiserartige Schicht).

Zutaten

  • 200 g Zartbitterschokolade (min. 60%)
  • 150 g Butter
  • 200 g Kristallzucker
  • 3 Stk. Eier (Zimmertemperatur)
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 EL Kakaopulver (ungezuckert)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz