Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schoko-Mascarpone-Torte mit reichhaltiger Creme
Samtige Schoko-Mascarpone-Torte, bestäubt mit feinem Kakao.

Schoko-Mascarpone-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Der hohe Fettgehalt von Mascarpone (ca. 40-45%) ermöglicht es, eine stabile Creme auch ohne Gelatine herzustellen, allein durch die Kristallisation des Milchfetts und das Festwerden der Kakaobutter in der Schokolade. Diese Torte ist ein Schulbeispiel für fettbasierte Cremes, bei denen die Temperaturkontrolle der Schlüssel zum Erfolg ist. Ein wahrhaft sündiges Dessert, bei dem jeder Bissen seidig im Mund schmilzt.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 610 kcal
🌍 Küche Moderne Konditorei

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Springform
  • Küchenmaschine
  • Wasserbad-Gefäß
  • Silikonspatel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Biskuitzubereitung: Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schlage das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif. Rühre das Eigelb mit dem restlichen Zucker hellschaumig.

Tipp: Biskuit basiert auf 'physikalischer Volumenzunahme' (Luftblasen). Der Eischnee bildet das Gerüst.
2 ✓

Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse, siebe dann Mehl, Kakao, Backpulver und Salz dazu. Hebe alles vorsichtig unter.

Tipp: Fett (Eigelb) zerstört den Schaum, deshalb muss man vorsichtig sein. Das Mischen sollte bestimmt, aber schonend sein (Unterheben).
3 ✓

Backe ihn bei 180 °C ca. 25-30 Minuten (Stäbchenprobe). Lass ihn abkühlen.

Tipp: Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht, sonst fällt der Teig zusammen!
4 ✓

Creme: Schmilz die Schokolade über Wasserdampf und lass sie auf lauwarm abkühlen (ca. 30-35 °C).

Tipp: Ist die Schokolade zu heiß, schmilzt das Fett der Mascarpone und die Creme wird flüssig. Ist sie zu kalt, wird sie stückig.
5 ✓

Gib Mascarpone und Sahne in eine Schüssel und schlage sie mittelfest auf.

Tipp: Die beiden Fette (Käse und Sahne) müssen eine Emulsion bilden. Du kannst sie zusammen aufschlagen, wenn beide kalt sind.
6 ✓

Lasse die lauwarme Schokolade zur Sahne laufen und rühre sie mit schnellen Bewegungen glatt.

Tipp: Arbeite schnell, damit die Schokolade nicht vorzeitig erstarrt (kein Stracciatella-Effekt), sondern eine homogene Creme entsteht.
7 ✓

Fülle die Torte und stelle sie kalt.

Tipp: Beim Kühlen rekristallisieren Kakaobutter und Milchfett, das gibt den Halt.

Rezept FAQ

Warum ist die Creme grieselig geworden?
Du hast die Mascarpone und Sahne überschlagen. Durch die mechanische Einwirkung reißen die Membranen der Fettkügelchen auf, und das Fett tritt aus (es wird zu Butter). Schlage nur so lange, bis sie Stand hat!
Warum ist der Biskuit hart?
Du hast zu viel Mehl eingearbeitet oder zu lange gerührt (Glutenentwicklung), eventuell auch zu lange gebacken (Austrocknung).

Zutaten

  • 200 g Zartbitterschokolade (min. 50%)
  • 500 g Mascarpone (kalt)
  • 200 ml Schlagsahne (min. 30%, kalt)
  • 150 g Kristallzucker
  • 4 Stk. Eier (getrennt)
  • 150 g Weizenmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 30 g Kakaopulver
  • 1 Prise Salz