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Túró Rudi mit Schokoladenüberzug, gekühlt serviert.
Túró Rudi: mit cremigem Quark gefülltes und mit Schokolade überzogenes Dessert.

Schoko-Quark-Riegel (Túró Rudi Art)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Diese hausgemachte Version bringt den ursprünglichen Charakter der klassischen Süßigkeit zurück: den Kontrast zwischen dem säuerlichen, zitronigen Quarkkern und der knackigen, herben Zartbitterschokolade. Im Gegensatz zu den Varianten aus dem Laden gibt es hier keine Zusatzstoffe, nur reinen Geschmack. Das Geheimnis liegt in der Einstellung des Feuchtigkeitsgehalts des Quarks und der richtigen Behandlung der Schokolade.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 35 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 240 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sieb oder Kartoffelpresse zum Passieren des Quarks
  • Rührschüssel
  • Spritzbeutel (optional, zum Formen)
  • Backpapier
  • Gefäß zum Schmelzen über Wasserdampf

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Drücke den Quark durch ein Sieb oder eine Kartoffelpresse, damit er cremig und klumpenfrei wird.

Tipp: Dieser Schritt ist entscheidend für die seidige Konsistenz. Wegen der Luftbläschen im klumpigen Quark könnte der Riegel zerfallen.
2 ✓

Vermische den passierten Quark mit Puderzucker, Vanillezucker und der geriebenen Zitronenschale. Knete so lange, bis du eine formbare, nicht klebrige Masse erhältst.

Tipp: Puderzucker schmilzt im kalten Quark schneller als Kristallzucker, so knirscht er nicht unter den Zähnen (Lösung).
3 ✓

Forme fingerdicke Riegel aus der Masse, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und stelle sie für 30–40 Minuten in den Gefrierschrank.

Tipp: Das Einfrieren ist nötig, damit die Riegel steinhart sind, wenn du sie in die warme Schokolade tunkst, so schmelzen sie nicht und behalten die Form (Hitzeschock).
4 ✓

Schmilz die Schokolade mit dem Kokosöl über Dampf, rühre sie glatt und glänzend.

Tipp: Das Kokosöl verdünnt die Schokolade, so bildet sie eine dünnere, knackigere Hülle und verleiht ihr schönen Glanz (Änderung der Kristallstruktur).
5 ✓

Nimm die Riegel aus dem Gefrierschrank und tunke sie mit blitzschnellen Bewegungen in die geschmolzene Schokolade. Lege sie zum Festwerden zurück auf das Backpapier.

Tipp: Auf der kalten Riegeloberfläche bindet die Schokolade das Fett in Sekundenbruchteilen, so wird sie sofort fest (Erstarren).
6 ✓

Stelle die fertigen Riegel vor dem Verzehr für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank (nicht mehr in den Gefrierschrank), damit der Quark auftaut, aber die Schokolade knackig bleibt.

Rezept FAQ

Warum reißt die Schokolade im Kühlschrank?
Wenn die Schokolade zu dünn ist oder der Quark zu wässrig war und sich beim Gefrieren ausgedehnt hat. Ein dickerer Überzug hilft.
Die Quarkmasse hält nicht zusammen, was tun?
Wahrscheinlich war der Quark zu wässrig. Gib etwas Kokosraspeln oder gemahlene Kekse dazu, das saugt die Feuchtigkeit auf.
Kann ich Vollmilchschokolade verwenden?
Klar, aber die Herbe der Zartbitterschokolade gleicht den süßen Quark besser aus.

Zutaten

  • 250 g Speisequark (Halbfett)
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Pck. Echter Vanillezucker
  • 1 TL Geriebene Zitronenschale
  • 200 g Gute Zartbitterschokolade (min. 60 %)
  • 1 EL Kokosöl