Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Goldbraun gebackenes paniertes Schweineschnitzel in knuspriger Panade, serviert mit frischem Gemüse.
Knuspriges paniertes Schweineschnitzel goldbraun gebraten, perfekt zum Mittagessen.

Schweineschnitzel (Paniert)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Heilige Gral des Sonntagsmittagessens. Das panierte Fleisch (ein Verwandter des Wiener Schnitzels) lebt davon, dass das Fleisch im eigenen Dampf unter dem Schutz der knusprigen Panade gart. Die perfekte Panade wirft Blasen, löst sich vom Fleisch und ist goldgelb. Dazu braucht es eine trockene Fleischoberfläche und eine 'Soufflé-artige' Brattechnik (Bewegen).
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • Folie (zum Klopfen)
  • Große Pfanne
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in fingerdicke Scheiben und klopfe es zwischen zwei Lagen Folie dünn.

Tipp: Die Folie schützt die Fleischfasern vor dem Zerreißen (und die Küche vor Spritzern). Durch das Dünnen gart es schneller durch.
2 ✓

Salze die Schnitzel und lass sie 5–10 Minuten stehen.

Tipp: Das Salz löst die Oberflächenproteine des Fleisches, aber tupfe danach die austretende Feuchtigkeit mit Küchenpapier ab, damit die Panade haftet.
3 ✓

Paniere in der klassischen Reihenfolge: Mehl -> Verquirltes Ei -> Semmelbrösel.

Tipp: Schüttle überschüssiges Mehl ab, drücke die Brösel aber sanft an.
4 ✓

Brate sie in reichlich heißem Fett goldbraun, bewege dabei die Pfanne sanft, damit das Öl auch über die Oberseite des Fleisches schwappt.

Tipp: Dieses Bewegen hilft, dass die Panade Blasen wirft ('soufflieren'). Stich nicht mit der Gabel hinein, sonst läuft der Fleischsaft aus!
5 ✓

Lass das überschüssige Öl auf Küchenpapier abtropfen.

Tipp: Serviere sie stehend auf einer Serviette, nicht gestapelt, da die knusprige Panade durch den Dampf weich wird.

Rezept FAQ

Warum hat sich die Panade gelöst?
Das Fleisch war nass oder du hast die Brösel nicht fest genug angedrückt. Tupfe das Fleisch vor dem Wenden in Mehl immer ab!
Warum verbrennen die Brösel, während das Fleisch roh ist?
Das Öl ist zu heiß. Die ideale Temperatur ist 160–170 °C (wenn du einen Krümel hineinwirfst, beginnt er sofort zu brutzeln, wird aber nicht schwarz).

Zutaten

  • 600 g Schweinerücken (ohne Knochen) oder Oberschale
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 Stk. Eier
  • 150 g Semmelbrösel
  • 1 TL Salz
  • 300 ml Öl oder Schmalz (zum Braten)