Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch
Schweinesteaks in Zwiebel-Rahm-Sauce serviert
Zarte Schweinesteaks in einer würzigen Sauce aus gedünsteten Zwiebeln und Schmand.

Schweinesteaks in Zwiebel-Rahm-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Dieses Gericht ist die Essenz der ungarischen Küche: Fleisch, Zwiebel, Schmand. Einfache Zutaten, aber die Technik macht es großartig. Das Andicken mit Mehl (Staubing) und das Ablösen der Röststoffe vom Fleisch (Deglacieren) erzeugt jene dichte, geschmacksintensive Sauce, die am Ende jeder mit Brot auftunken möchte.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • Breite Pfanne

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Das Fleisch leicht klopfen (nicht papierdünn!), salzen, pfeffern und mit Majoran bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Das Klopfen lockert die Muskelfasern, so wird das Fleisch weicher und brät gleichmäßiger.
2 ✓

Das Fett erhitzen und die Fleischstücke auf beiden Seiten scharf rot anbraten (Kruste bilden). Auf einen Teller herausnehmen.

Tipp: Überlade die Pfanne nicht, da das Fleisch sonst Saft lässt und zu kochen beginnt. Die Röststoffe sind das Wichtigste!
3 ✓

Im verbliebenen Fett (das voller Geschmack ist) die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch glasig dünsten.

Tipp: Die Feuchtigkeit der Zwiebel hilft, die braunen Röststoffe am Pfannenboden zu lösen.
4 ✓

Das Mehl darüberstreuen, verrühren (eine halbe Minute rösten), dann mit dem Wasser aufgießen und klümpchenfrei rühren. Aufkochen.

Tipp: Das Mehl und das Fett dicken die Sauce (ähnlich einer Mehlschwitze) ein.
5 ✓

Senf und Schmand einrühren. Das Fleisch zurückgeben (zusammen mit dem ausgetretenen Saft!) und bei kleiner Flamme 10-15 Minuten dünsten, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig ist.

Tipp: Die Säure des Senfs macht die fette Schmandbasis pikanter (emulgiert).

Rezept FAQ

Warum ist der Rücken zäh geworden?
Der Rücken ist mageres Fleisch, wenn du ihn zu lange brätst, trocknet er aus. Brate ihn nur so lange, bis er gerade durch ist, oder wähle saftigeren Nacken.

Zutaten

  • 800 g Schweinerücken ohne Knochen (in Scheiben)
  • 2 Stk. Rote Zwiebel
  • 3 Zehe(n) Knoblauch
  • 200 ml Schmand (20-24%)
  • 1 EL Feines Mehl
  • 1 EL Senf
  • 3 EL Öl oder Schmalz
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 200 ml Wasser oder Brühe