Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Orangen-Schokolade auf einem Teller
Besondere hausgemachte Schokolade mit Orangenaroma

Selbstgemachte Orangen-Schokolade

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Dieses Rezept ist im Grunde eine 'Ganache' (Schokoladenemulsion), die in einer Form fest wird. Die Kakaobutter der Schokolade und der Wassergehalt der Sahne bilden eine Emulsion, die durch die ätherischen Öle und die Säure der Orange spannend verfeinert wird. Das Ergebnis ist ein seidiges Dessert, das auf der Zunge zergeht und viel raffinierter ist als eine Tafel Supermarktschokolade.
🕒 Vorbereitung 2 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Hitzebeständige Schüssel
  • Kleiner Topf
  • Silikonform oder mit Folie ausgelegtes Tablett
  • Reibe

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Brich die Zartbitterschokolade in kleine, gleichmäßige Stücke und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.

Tipp: Je kleiner die Stücke, desto gleichmäßiger schmelzen sie durch die heiße Flüssigkeit.
2 ✓

Reibe die Schale der Orange ab (nur den gelben Teil!) und gib sie zusammen mit der Sahne, dem Orangensaft und dem Puderzucker in einen Topf. Erhitze alles bis zum Siedepunkt, aber koche es nicht lange.

Tipp: Vermeide die weiße Haut (Albedo), da sie bitter ist. Das Erwärmen löst die Aromen.
3 ✓

Gieße die heiße Orangensahne über die Schokolade. Rühre nicht sofort um! Lass ihr 1-2 Minuten Zeit.

Tipp: Die Hitze braucht Zeit, um in das Innere der Schokolade einzudringen und die Kakaobutter zu schmelzen.
4 ✓

Rühre von der Mitte ausgehend in kleinen, kreisenden Bewegungen, bis du eine glänzende, homogene Creme erhältst.

Tipp: Ziel ist eine Emulsion: eine stabile Mischung aus Fett und Wasser. Wenn du Luft hineinschlägst, wird sie matt und verdirbt schneller.
5 ✓

Gieße die Masse in eine Silikonform oder auf ein kleines, mit Folie ausgelegtes Tablett (ca. 1-2 cm dick).

Tipp: Klopfe die Form auf den Tisch, damit Luftblasen entweichen können.
6 ✓

Stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist. Schneide sie in Würfel oder löse sie aus der Form.

Tipp: Verwende zum Schneiden ein in heißes Wasser getauchtes und dann abgetrocknetes Messer.

Rezept FAQ

Das Öl hat sich abgesetzt (geronnene Emulsion).
Die Sahne war zu heiß oder du hast zu viel gerührt. Gib einen kleinen Löffel kalte Sahne hinzu und rühre vorsichtig um.
Sie ist nicht fest geworden.
Vielleicht war der Kakaoanteil der Schokolade zu niedrig oder es war zu viel Orangensaft. Stelle sie in den Gefrierschrank!

Zutaten

  • 200 g Zartbitterschokolade (min. 60 %)
  • 1 Stk. Bio-Orange (Abrieb)
  • 50 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 100 ml Schlagsahne (min. 30 % Fett)
  • 50 g Puderzucker