Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli
Semla mit Marzipan, mit Puderzucker bestreutes Sahnegebäck in rustikaler Anrichtung
Schwedische Süßigkeit, gefüllt mit Marzipan und Sahne

Semla – Klassisch mit Marzipan

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Vorspeisen
Die Semla (ursprünglich 'hetvägg') ist das ikonische Gebäck des skandinavischen Winters, das früher nur am Faschingsdienstag gegessen wurde, um sich auf das Fasten vorzubereiten. Es ist ein klassischer 'reicher' Teig, was bedeutet, dass die Krume aufgrund der Fülle an Butter und Zucker dichter und kuchenartiger ist als bei einem Durchschnittsbrötchen. Kardamom ist keine Option, sondern die Seele: Seine frischen, kampferartigen Noten brechen die massive Süße der Mandelfüllung und der Sahne.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Schwedisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchenmaschine mit Knethaken: unerlässlich für das gründliche Kneten des fettreichen Teigs.
  • Küchenwaage: für genaue Proportionen, besonders beim Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis.
  • Mörser: zum frischen Mahlen des Kardamoms für intensives Aroma.
  • Spritzbeutel mit Sterntülle: für das klassische Formen der Sahne.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Mandeln)

Zubereitung

1 ✓

Brösele die Hefe in die lauwarme Milch, gib einen Esslöffel Zucker hinzu und lass es 5–10 Minuten ruhen, bis sich oben eine schaumige Schicht bildet.

Tipp: Dieser 'Start' stellt sicher, dass die Hefepilze leben und bereit zur Arbeit sind. (Beginn der Fermentation)
2 ✓

Mische das Salz, den Kardamom und den restlichen Zucker unter das Mehl. Gieße die Hefemilch und das Ei dazu und beginne zu kneten.

Tipp: Streue das Salz nie direkt auf die Hefe, da der direkte Kontakt ihre Wirkung hemmen kann. (Osmose)
3 ✓

Wenn der Teig zusammenkommt, arbeite die weiche Butter stückweise ein und knete so lange, bis er eine glänzende, elastische Oberfläche hat und sich von der Schüsselwand löst (ca. 10–15 Minuten).

Tipp: Wenn du das Fett am Ende zugibst, ist das Glutengerüst bereits gebildet, so wird die Teigstruktur luftiger und stärker. (Glutenbildung)
4 ✓

Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort aufs Doppelte aufgehen (ca. 60 Minuten).

Tipp: Wähle einen zugfreien Ort, da plötzliche Temperaturwechsel den Teig schocken können.
5 ✓

Gib den Teig auf ein Brett, teile ihn in 12 gleiche Teile und forme daraus straffe Kugeln, indem du sie mit kreisenden Bewegungen unter deiner Handfläche rollst. Lass sie auf dem Blech weitere 45 Minuten gehen.

Tipp: Die straffe Oberfläche hält die Gasbläschen während des Backens fest, dadurch wird das Brötchen hoch.
6 ✓

Bestreiche die Oberseite mit Ei und backe sie bei 200 °C für 10–12 Minuten, bis sie eine tief goldbraune Farbe haben.

Tipp: Das Eiweiß und Eigelb backen auf der Oberfläche fest und erzeugen die glänzende Kruste. (Maillard-Reaktion)
7 ✓

Lass die Brötchen vollständig auskühlen. Schneide die Deckel ab, kratze das Innere heraus und vermische die Krümel mit der Marzipanrohmasse und einem Schluck Milch zu einer Creme.

Tipp: Der ausgekratzte Teigbrei lockert das dichte Marzipan auf, so wirkt die Füllung nicht zu mächtig.
8 ✓

Fülle die Mandelcreme zurück in die Hohlräume. Schlage die kalte Sahne mit dem Vanillezucker steif, spritze einen Turm auf die Füllung, setze den Deckel darauf und bestäube ihn mit Puderzucker.

Tipp: Sahne lässt sich nur gut schlagen, wenn die Fettkügelchen kalt und fest sind, so können sie die Luft einschließen.

Rezept FAQ

Warum ist der Deckel des Brötchens gerissen?
Wahrscheinlich hast du es vor dem Backen nicht lange genug gehen lassen, und durch den plötzlichen Hitzeauftrieb ist der Teig aufgerissen.
Warum wurde der Teig am nächsten Tag trocken?
Reiche Teige neigen zum Austrocknen (Wasserverlust). Bewahre sie in einer luftdicht verschlossenen Dose oder Tüte auf.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (gesiebt)
  • 300 ml Vollmilch (lauwarm)
  • 25 g Frische Hefe
  • 80 g Kristallzucker
  • 100 g Butter (weich, zimmerwarm)
  • 1 Stk. Ei (Größe M)
  • 1 TL Kardamomsamen (frisch gemahlen)
  • 0.5 TL Salz
  • 200 g Marzipanrohmasse (mind. 50% Mandelanteil)
  • 300 ml Schlagsahne (mind. 30%, kalt)
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)