- Warum wurde die Panade ölig und weich?
- Die Öltemperatur war zu niedrig oder du hast den Teig zu sehr gerührt (Glutenbildung). Tempura braucht kalten Teig und heißes Öl!
- Es fällt beim Frittieren auseinander.
- Wahrscheinlich ist zu wenig Teig im Verhältnis zum Gemüse da, oder du hast es beim Hineingeben ins Öl nicht etwas zusammengedrückt.
Huhn Cacciatore mit Champignons
Gefüllte Sahne-Donuts
Ciriola
Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan
Panna Cotta mit weißer Schokolade
Bento-Box mit Takuan
Scotch Eggs im Panko-Mantel
Schoko-Minz-Cannoli
Zimt-Walnuss-Pfannkuchen
Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Vegane Kürbistorte
Yuzu Ramen
Americone Dream Eis
Herzhafte Pamonha mit Käse
Frühlingszwiebel-Sundae
Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
Huhn Cacciatore mit Champignons
Gefüllte Sahne-Donuts
Ciriola
Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan
Panna Cotta mit weißer Schokolade
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Scotch Eggs im Panko-Mantel
Schoko-Minz-Cannoli
Zimt-Walnuss-Pfannkuchen
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Vegane Kürbistorte
Yuzu Ramen
Americone Dream Eis
Herzhafte Pamonha mit Käse
Frühlingszwiebel-Sundae
Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
Sesam-Kakiage
Kakiage ist die 'Nest'-Variante des Tempura-Genres: ein wirrer Haufen dünn geschnittener Gemüse, der von leichtem Teig zusammengehalten und in heißem Öl knusprig frittiert wird. Dieses Gericht ist ein Spiel der Texturen: Die Süße des Gemüses (besonders Zwiebel und Süßkartoffel) karamellisiert im heißen Öl, und der Sesam verleiht eine nussige Tiefe. Es besteht allein als Vorspeise, macht sich aber auch auf Reis (Kakiage Don) als Hauptgericht gut.
Zutaten
300
g
Gemüsemischung (Zwiebel, Süßkartoffel, Karotte)
100
g
Tempuramehl (oder Mehl + 1 TL Stärke)
150
ml
eisgekühltes Wasser
2
EL
Sesamsamen
500
ml
Pflanzenöl zum Frittieren
3
EL
Sojasauce
1
EL
Mirin (japanischer Reiswein)
1
TL
Zucker
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Benötigtes Zubehör
- Tiefe Pfanne oder Wok zum Frittieren
- Abtropfgitter oder Küchenpapier
- Rührschüssel
- Stäbchen oder Zange zum Frittieren
Allergeninformationen
Gluten
Soja
Sesam
Zubereitung
1
✓
Schneide das Gemüse (Zwiebel, Süßkartoffel, Karotte) in gleichmäßige, streichholzfeine Streifen (Julienne). Gib sie in eine Schüssel und bestreue sie mit Sesam.
Tipp: Die einheitliche Größe garantiert, dass alles gleichzeitig gar wird. Ist eines dick und das andere dünn, bleibt das eine roh, während das andere verbrennt.
2
✓
Erhitze das Öl auf 170–180 °C. Rühre in einer kleinen Schale Sojasauce, Mirin und Zucker zusammen, bis sich der Zucker löst (das ist der Dip).
Tipp: Wenn du kein Thermometer hast: Halte einen Kochlöffel ins Öl. Wenn es sofort heftig um ihn herum blubbert, ist das Öl gut.
3
✓
Rühre das eiskalte Wasser mit Stäbchen grob in das Tempuramehl. Es ist nicht schlimm, wenn Klümpchen bleiben!
Tipp: Das kalte Wasser und das wenige Rühren verhindern die Glutenbildung. So wird die Panade luftig und knusprig statt brotartig.
4
✓
Gieße den Teig über das Gemüse und vermenge alles, sodass es gerade eben überzogen ist.
Tipp: Es muss nicht im Teig schwimmen, der Teig dient nur als 'Klebstoff'.
5
✓
Nimm eine Portion (ca. eine Schöpfkelle voll) der Masse und lass sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Backe es 2–3 Minuten, wende es dann und backe die andere Seite ebenfalls goldbraun.
Tipp: Überfülle den Topf nicht, das kühlt das Öl ab und der Teig saugt sich mit Fett voll.
6
✓
Hebe es auf ein Gitter oder Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropft. Serviere es sofort mit dem Dip.
Tipp: Auf dem Gitter wird es auch von unten belüftet und weicht nicht durch den eigenen Dampf auf wie auf Papier.
Rezept FAQ
Zutaten
- 300 g Gemüsemischung (Zwiebel, Süßkartoffel, Karotte)
- 100 g Tempuramehl (oder Mehl + 1 TL Stärke)
- 150 ml eisgekühltes Wasser
- 2 EL Sesamsamen
- 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin (japanischer Reiswein)
- 1 TL Zucker