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Servierte Sesamsauce mit Estragon und Ingwer
Würzige und aromatische Sesamsauce zu Fleisch und Gemüse

Sesamsauce mit Estragon und Ingwer

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Diese Sauce ist der Beweis dafür, dass es in der Küche keine Grenzen gibt. Die klassische asiatische Sesam-Soja-Ingwer-Basis wird durch den Liebling der französischen Küche, den Estragon, aufgepeppt. Die Schärfe des Ingwers, der nussige Charakter des Sesamöls und die anisartige Frische des Estragons bilden ein überraschend harmonisches Trio. Perfekt für 'Stir-fry' (Wok)-Gerichte oder als Dip zu Frühlingsrollen.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 110 kcal
🌍 Küche Asiatische Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Reibe (für Ingwer)
  • Kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke
  • Topf

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Reibe den Ingwer und zerdrücke den Knoblauch.

Tipp: So zerschneidest du die Ingwerfasern und die Sauce wird nicht faserig.
2 ✓

Erhitze das Sesamöl bei mittlerer Hitze und dünste Ingwer und Knoblauch darin an.

Tipp: Der Geschmack von Sesamöl ist sehr intensiv und es verbrennt leicht, lass es also nicht unbeaufsichtigt.
3 ✓

Gieße die Sojasauce und 95 ml Wasser dazu, gib Honig, Zucker und Zitronensaft hinein. Koche alles auf.

Tipp: Die Aromen verschmelzen jetzt zu einer einheitlichen Mischung.
4 ✓

Verrühre die Stärke mit den restlichen 5 ml kaltem Wasser klümpchenfrei.

Tipp: Das ist die Basis zum Andicken.
5 ✓

Gieße das Stärkewasser unter ständigem Rühren zur heißen Sauce und koche sie 1–2 Minuten, bis sie eindickt.

Tipp: Stärke benötigt Temperaturen nahe dem Siedepunkt zur Gelatinierung.
6 ✓

Nimm sie vom Herd und rühre den gehackten Estragon unter.

Tipp: So bleibt die Frische des Estragons am besten erhalten.

Rezept FAQ

Warum muss die Stärke in Wasser aufgelöst werden?
Würdest du das Pulver in die heiße Sauce geben, würde es sofort verklumpen (Verkleisterung). Im kalten Wasser verteilen sich die Körnchen und dicken die Sauce gleichmäßig an.
Wie lange hält sie sich?
Im Kühlschrank bis zu einer Woche, kann aber durch die Stärke gelieren. Erwärme sie mit etwas Wasser, dann wird sie wieder flüssig.

Zutaten

  • 20 ml Geröstetes Sesamöl
  • 15 g Frischer Ingwer
  • 1 Bund Frischer Estragon
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 30 ml Sojasauce
  • 15 g Honig
  • 15 ml Zitronensaft
  • 1 TL Brauner Zucker
  • 100 ml Wasser (für die Saucenbasis)
  • 5 g Speisestärke