Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Shukto mit Kartoffeln, reiches bengalisches Gemüsegericht mit Kokosmilch
Shukto bengalisches Gemüsegericht

Shukto mit Kartoffeln

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Suppen
Shukto ist eine Besonderheit der bengalischen Esskultur: ein bitter-süßes Gemüseragout, das zu Beginn der Mahlzeit als 'Appetitanreger' und zur Förderung der Verdauung gegessen wird. Der 'bittere' Geschmack (den die Bittermelone liefert) ist in der westlichen Küche ein seltener Gast, spielt hier aber eine Schlüsselrolle. Gemüse mit unterschiedlichen Texturen (Kartoffeln, Bohnen, Karotten) werden in einer milden, kokos-senfartigen Soße gekocht, wodurch ein komplexes Gericht mit heilender Wirkung entsteht.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Bengalisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne oder Wok
  • Schäler

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Bittermelone in Ringe, kratze die Kerne heraus. Salze sie gründlich ein und lass sie 20 Minuten stehen, wasche sie dann ab und tupfe sie trocken.

Tipp: Dieser Schritt entzieht den bitteren Saft (Osmose) und macht das Gemüse bekömmlicher.
2 ✓

Putze das restliche Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Blumenkohl) und schneide es in gleichmäßige, ca. 2-3 cm große Stücke.

Tipp: Die gleichmäßige Größe garantiert ein gleichmäßiges Garen.
3 ✓

Erhitze das Senföl bis es raucht (wenn du welches verwendest), reduziere dann die Hitze. Brate die Bittermelone darin goldbraun an und nimm sie heraus.

Tipp: Senföl muss durch Erhitzen 'gebrochen' werden, damit seine rohe, beißende Kraft verfliegt.
4 ✓

Brate im selben Öl den zerdrückten Knoblauch, geriebenen Ingwer und die Curryblätter einige Sekunden an.

Tipp: Die aromatischen Öle lösen sich jetzt aus den Gewürzen.
5 ✓

Gib das Gemüse (außer der bereits gebratenen Bittermelone) dazu und brate es 4-5 Minuten an.

Tipp: Das Anbraten vertieft die Aromen, im Gegensatz zum bloßen Kochen.
6 ✓

Bestreue es mit Koriander, Kurkuma, Salz und Zucker. Gieße Wasser und Kokosmilch auf. Decke es ab und koche es 15 Minuten.

Tipp: Zucker ist ein wichtiger Ausgleich zum bitteren Geschmack, lass ihn nicht weg!
7 ✓

Mische am Ende die gebratene Bittermelone unter und koche alles noch 2-3 Minuten zusammen.

Tipp: Wenn du die Bittermelone zu früh hineintust, könnte das ganze Gericht zu bitter werden.

Rezept FAQ

Es ist zu bitter geworden, was soll ich tun?
Die Bittermelone muss gründlich eingesalzen und stehen gelassen, dann ausgewaschen werden. Wenn es immer noch zu bitter ist, kann etwas Milch oder Zucker den Geschmack mildern.
Was ist Senföl?
In Bengalen ein grundlegendes Fett, es hat einen scharfen, an Meerrettich erinnernden Geruch. Wenn du keines hast, nimm Pflanzenöl, aber der Geschmack wird anders sein.

Zutaten

  • 2 Stk. Kartoffeln
  • 1 Stk. Bittermelone (Bittergurke)
  • 100 g Grüne Bohnen
  • 100 g Blumenkohlröschen
  • 1 Stk. Karotte
  • 2 EL Senföl (oder Pflanzenöl)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 cm Frischer Ingwer
  • 5 Stk. Curryblätter
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 200 ml Wasser