Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Skolebrød mit Zitronenglasur, frisch gebackenes dänisches Gebäck mit Zitronenguss.
Dänisches Zitronengebäck mit fruchtiger Füllung

Skolebrød mit Zitronenglasur

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Skolebrød (Schulbrot) ist ein nostalgischer skandinavischer Klassiker, der der Traum in jeder dänischen und norwegischen Schultasche war. Diese besondere Variante mit Johannisbeerfüllung ist ein fruchtiger Twist des Originals: Die weiche Butterigkeit des Hefeteigs umschließt das herbe Konfitürenauge, gekrönt von einer knackigen Zitronenglasur. Ein perfektes Beispiel dafür, wie Einfachheit auf Genuss trifft.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Dänisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Küchenwaage
  • Backblech mit Backpapier
  • Kleiner Topf für die Glasur
  • Geschirrtuch zum Abdecken

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, einen Kaffeelöffel Zucker hinzufügen, verrühren und 10 Minuten gehen lassen.

Tipp: Die Hefepilze 'erwachen' durch Wärme und Zucker. Wenn es nicht schäumt, ist die Hefe nicht aktiv – fang von vorne an!
2 ✓

Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Ein Ei hineinschlagen, die Sahne, die weiche Butter und die Hefemilch hinzufügen.

Tipp: Das Fett (Butter, Sahne) umhüllt die Mehlpartikel, wodurch der Teig mürbe und feinporig wird, nicht brotarting.
3 ✓

Den Teig von Hand oder mit der Maschine 10–12 Minuten kneten, bis er glatt und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.

Tipp: Beim Kneten bildet sich das Glutengerüst, das die Gärgase beim Gehen halten kann.
4 ✓

Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Tipp: Ein zugfreier, lauwarmer Ort (ca. 25–27 °C) ist ideal für die Hefevermehrung.
5 ✓

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, leicht durchkneten und in 6 gleiche Teile teilen. Zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Tipp: Das 'Schleifen' (Rundwirken) spannt die Teigoberfläche, sodass sie beim Backen schön aufgeht.
6 ✓

In jede Kugel eine Vertiefung drücken (z. B. mit einem Glasboden) und je einen Löffel Konfitüre hineinfüllen. Erneut 20 Minuten gehen lassen.

Tipp: Die zweite Stückgare (Ruhezeit) ist unerlässlich, damit sich der Teig nach dem Formen wieder mit Luft füllt.
7 ✓

Die Teigränder mit dem anderen verquirlten Ei bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Das Bestreichen mit Ei sorgt durch die Karamelisierung von Proteinen und Zucker (Maillard-Reaktion) für schönen Glanz.
8 ✓

Währenddessen den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren. Wenn das Gebäck ausgekühlt ist, die Glasur darübertträufeln.

Tipp: Die Glasur nur auf kaltes Gebäck geben, sonst schmilzt der Zucker und läuft herunter!

Rezept FAQ

Warum ist der Teig beim Backen gerissen?
Wahrscheinlich sind die Teiglinge zu stark aufgegangen oder zu schnell gebacken. Halte dich an die Gehzeiten!
Kann ich andere Marmelade verwenden?
Ja, aber die Säure der Johannisbeere bietet den besten Kontrast zum süßen Teig und der Glasur. Himbeere oder Sauerkirsche sind auch eine gute Wahl.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 405 (gesiebt)
  • 25 g Frische Hefe
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 50 g Butter (zimmerwarm, weich)
  • 2 Stk. Eier (zimmerwarm)
  • 100 ml Sahne (für den Teig)
  • 100 g Johannisbeerkonfitüre
  • 2 EL Zitronensaft (für die Glasur)
  • 80 g Puderzucker (für die Glasur)