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Speck-Käse-Pogatschen serviert
Knusprige und mürbe Pogatschen mit Speck und Käse

Speck-Käse-Pogatschen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Vorspeisen
Das Schwergewicht unter den Pogatschen. Das Fett des ausgelassenen Specks aromatisiert nicht nur, sondern hilft auch bei der Schichtenbildung (Tourieren). Es entsteht ein extrem mürbes, fast blättriges Gebäck. Der Käse obenauf wird knusprig, während er im Teig für Saftigkeit sorgt.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (für Speck)
  • Große Schüssel
  • Nudelholz
  • Ausstecher
  • Pinsel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Speck knusprig auslassen, abkühlen lassen. Fett aufbewahren!

Tipp: Heißes Fett tötet die Hefe und gart das Mehl (Mehlkochstück) – also unbedingt abkühlen lassen.
2 ✓

Hefe in der süßen Milch 10 Min. gehen lassen.

Tipp: Kein Schaum? Hefe ist tot -> neu machen.
3 ✓

Mehl und Salz mischen, kalte Butter und lauwarmes Speckfett einarbeiten.

Tipp: Kalte Butter sorgt für die Blättrigkeit.
4 ✓

Sauerrahm, Ei, Hefe, Speckwürfel und die Hälfte vom Käse (100g) zugeben. Elastisch verkneten.

Tipp: Käse enthält Fett, evtl. brauchst du weniger Sauerrahm.
5 ✓

Ausrollen, falten, 30 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Tipp: Ruhezeit entspannt das Gluten.
6 ✓

Fingerdick ausrollen, einschneiden, ausstechen.

Tipp: Reste kurz kneten, ruhen lassen, erneut ausstechen.
7 ✓

Mit Ei bestreichen, Käse bestreuen, bei 180°C 20–25 Min. backen.

Tipp: Käse darf leicht bräunen.

Rezept FAQ

Zu fettig geworden.
Speck variiert im Fettgehalt. Gib nicht das ganze ausgelassene Fett dazu, sondern nur 1-2 EL.
Nicht gut aufgegangen.
Zu kurze Ruhezeit oder zu viel Mehl beim Ausrollen eingearbeitet.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 150 g Butter (kalt)
  • 200 g Käse (Gouda/Trappista, gerieben)
  • 150 g Bacon/Speck (fein gewürfelt)
  • 150 g Sauerrahm
  • 1 Stk. Ei (Teig)
  • 25 g Frische Hefe
  • 100 ml Lauwarme Milch
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
  • 50 g Geriebener Käse (Topping)