- Was tun, wenn ich keinen Provel-Käse habe?
- Mische weißen Cheddar, Schweizer Käse (z. B. Emmentaler) und Provolone zu gleichen Teilen. Füge für den authentischen Effekt einen Tropfen Liquid Smoke (Flüssigrauch) hinzu.
- Warum muss man sie in Quadrate schneiden?
- Weil der Teig hart und knusprig ist, wie ein Keks ('Cracker'). Würdest du ihn in Tortenstücke schneiden, würde die Spitze abbrechen. Die kleinen Quadrate sind stabil und mundgerecht.
Huhn Cacciatore mit Champignons
Gefüllte Sahne-Donuts
Ciriola
Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan
Panna Cotta mit weißer Schokolade
Bento-Box mit Takuan
Scotch Eggs im Panko-Mantel
Schoko-Minz-Cannoli
Zimt-Walnuss-Pfannkuchen
Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Vegane Kürbistorte
Yuzu Ramen
Americone Dream Eis
Herzhafte Pamonha mit Käse
Frühlingszwiebel-Sundae
Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
Huhn Cacciatore mit Champignons
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Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
St. Louis Style Pizza
Die Pizza aus St. Louis ist ein exzentrischer Rebell unter den amerikanischen Pizzen. Ihr Kennzeichen ist die 'Cracker Crust', also der keksartig knusprige, hefefreie (oder hefearme) dünne Teig, und der berüchtigte Provel-Käse – eine Schmelzkäsezubereitung aus Cheddar, Schweizer Käse und Provolone, die gekühlt wachsartig ist, aber warm herrlich cremig zerfließt. Diese Pizza wird traditionell nicht in Tortenstücke, sondern in Quadrate geschnitten ('Party Cut'), weil der Teig so knusprig ist, dass er den Belag hält, ohne sich zu biegen.
Zutaten
500
g
Mehl (einfaches Weizenmehl)
150
ml
Wasser
1
TL
Salz
2
EL
Olivenöl
300
g
Provel-Käse (oder Mischung aus Cheddar, Emmentaler, Provolone)
200
ml
Tomatensauce (leicht gesüßt, mit Oregano)
1
TL
Getrockneter Oregano
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Benötigtes Zubehör
- Nudelholz (Pflicht für den dünnen Teig)
- Backpapier
- Scharfes Messer (für den quadratischen Schnitt)
Allergeninformationen
Gluten
Milch
Zubereitung
1
✓
Verrühre Mehl, Salz, Wasser und Öl. Knete daraus einen festen, aber glatten Teig. Er muss nicht gehen, da ein flaches, knuspriges Ergebnis das Ziel ist.
Tipp: Dieser Teig hat eine niedrige Hydratation (wenig Wasser), daher ist das Kneten Schwerstarbeit. Gib kein zusätzliches Wasser hinzu, sonst wird er weich statt knackig!
2
✓
Heize den Ofen auf 250 °C vor. Rolle den Teig papierdünn aus (1–2 mm). Das ist körperliche Arbeit, benutze ein Nudelholz!
Tipp: Die Dünne des Teigs ist entscheidend. Bleibt er dick, wird er zäh statt keksartig brüchig.
3
✓
Lege den Teig auf das Backblech. Bestreiche ihn bis ganz an den Rand mit der gewürzten Tomatensauce.
Tipp: Bei der St. Louis Pizza reichen Sauce und Käse bis zum Rand, es gibt keinen leeren Rand.
4
✓
Bestreue ihn reichlich mit Provel (oder dem Ersatz) und Oregano.
Tipp: Provel-Käse hat einen niedrigen Schmelzpunkt, er verläuft wunderschön und verhält sich fast wie eine Sauce.
5
✓
Backe die Pizza 8–10 Minuten auf der untersten Schiene oder einem Pizzastein. Sie ist fertig, wenn der Käse goldbraun und der Teigboden klopfhart ist.
Tipp: Da der Teig dünn ist, kann er schnell verbrennen, lass ihn nicht aus den Augen!
6
✓
Nimm sie heraus, lass sie 2 Minuten ruhen und schneide sie dann in 5x5 cm große Quadrate ('Party Cut').
Tipp: Während der Ruhezeit festigt sich der Käse so weit, dass er beim Schneiden nicht zerfließt.
Rezept FAQ
Zutaten
- 500 g Mehl (einfaches Weizenmehl)
- 150 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Provel-Käse (oder Mischung aus Cheddar, Emmentaler, Provolone)
- 200 ml Tomatensauce (leicht gesüßt, mit Oregano)
- 1 TL Getrockneter Oregano