Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Stifado serviert
Reichhaltiges und würziges griechisches Rinderragout mit Perlzwiebeln

Stifado

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Stifado ist das duftende, wärmende Rinderragout der griechischen Küche, dessen Wurzeln bis in die venezianische Zeit zurückreichen (vom Wort „stufato“). Das Besondere sind die Unmengen an kleinen Zwiebeln und die überraschende Würzung: Zimt und Nelken machen die Soße nicht zum Dessert, sondern verleihen ihr eine tiefe, komplexe Note. Durch das langsame Garen wird das feste Rindfleisch zart, und die Süße der Zwiebeln balanciert die Säure von Tomaten und Wein aus.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (z. B. Gusseisen): Für gleichmäßige Hitzeverteilung.

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Brate die Fleischwürfel portionsweise in heißem Öl dunkelbraun an und nimm sie dann heraus.

Tipp: Wenn du alles Fleisch auf einmal hineingibst, kühlt die Pfanne ab und das Fleisch zieht Wasser statt zu bräunen (Maillard-Reaktion bleibt aus).
2 ✓

Brate im selben Öl die geschälten ganzen Zwiebeln 5–10 Minuten an, bis sie stellenweise Farbe angenommen haben, und stelle sie beiseite.

Tipp: Das Anbraten karamellisiert den Zucker außen an der Zwiebel, was Geschmack gibt und hilft, die Zwiebeln beim Kochen zusammenzuhalten.
3 ✓

Gieße Wein und Essig in den Topf und koche den Bratensatz los. Lass es 2 Minuten köcheln.

Tipp: Das Verdampfen des Alkohols ist wichtig, damit das Gericht nicht bitter oder sauer schmeckt.
4 ✓

Gib das Fleisch zurück, rühre Tomatenmark, Gewürze (Zimt, Lorbeer, Nelken, Piment, Muskat, Salz, Pfeffer) und so viel Wasser dazu, dass es gerade bedeckt ist. Schmore es zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 Stunden.

Tipp: Kollagenreiche Fleischstücke (Wade) brauchen Zeit und niedrige Hitze (ca. 70–80 °C Kerntemperatur), damit das Kollagen zu Gelatine wird und saftig bleibt.
5 ✓

Füge die vorgebratenen Zwiebeln hinzu und koche alles weitere 40–50 Minuten, bis das Fleisch mürbe und die Zwiebeln weich sind.

Tipp: Wenn die Soße zu dünn ist, nimm am Ende den Deckel ab und reduziere sie zur gewünschten Konsistenz ein.

Rezept FAQ

Warum bleiben die Perlzwiebeln ganz?
Weil wir sie nicht schneiden, sondern nur schälen. Die äußeren Schichten der Zwiebel schützen das Innere vor dem Zerfallen, so wird sie innen cremig, bleibt aber bissfest.

Zutaten

  • 1 kg Rinderwade oder Nacken (in größere Würfel geschnitten)
  • 1 kg Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 3 EL Rotweinessig
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Stange Zimt
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 5 Stk. Gewürznelken
  • 5 Körner Piment
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer