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Stifado, griechisches Rinderragout serviert
Traditionelles griechisches Ragout mit Tomatensoße und Rindfleisch

Stifado (Griechisches Rinderragout)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Stifado ist der 'langsame Tanz' der griechischen Küche: Rindfleisch und kleine Perlzwiebeln (von denen man genauso viel braucht wie vom Fleisch!) schmoren stundenlang in einem rotweinigen, tomatigen, würzigen Sud. Die geheimen Zutaten sind die 'warmen' Gewürze: Zimt, Nelken und Piment, die es nicht zu einem Dessert, sondern zu einem tiefen, aromatischen Gericht machen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Griechisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer gusseiserner Topf mit Deckel

Zubereitung

1 ✓

Die Perlzwiebeln schälen. In einer Pfanne in der Hälfte des Öls im Ganzen goldbraun anbraten, dann herausnehmen.

Tipp: Das Anbraten gibt der Zwiebel eine Kruste, so zerkocht sie beim langen Schmoren nicht. Die Schale löst sich leichter, wenn du sie vorher 1 Minute in kochendes Wasser wirfst.
2 ✓

Das gewürfelte Fleisch im restlichen Öl im Topf anbraten. Den zerdrückten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute weiterrösten.

Tipp: Das Anrösten des Tomatenmarks nimmt den sauren Geschmack und vertieft die Farbe.
3 ✓

Mit Wein und Essig ablöschen, den Bratensatz lösen (deglaze). Dosentomaten, Gewürze und Wasser hinzufügen.

Tipp: Der Essig hilft, die Fleischfasern weich zu machen.
4 ✓

Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.

Tipp: Die Flüssigkeit soll nur perlen (slow cooking), nicht kochen!
5 ✓

Die vorgebratenen Zwiebeln hinzufügen und weitere 30-40 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist.

Tipp: Jetzt nicht mehr wild rühren, um die Zwiebeln nicht zu zerdrücken.

Rezept FAQ

Die Zwiebeln sind zerkocht.
Du hast sie am Anfang nicht genug angebraten oder zu stark gerührt. Perlzwiebeln müssen vorsichtig behandelt werden!

Zutaten

  • 1 kg Rindfleisch (Wade oder Nacken)
  • 1 kg Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 100 g Tomatenmark
  • 400 g geschälte Tomaten (Dose)
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 50 ml Rotweinessig
  • 1 Stange Zimt
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 4 Stk. Nelken
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 500 ml Wasser (oder Fond)