Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Südtiroler Schüttelbrot serviert
Traditionelles Südtiroler Knusperbrot mit Kümmel

Südtiroler Schüttelbrot

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Der Name Schüttelbrot kommt von der Zubereitungsart: Der aufgegangene Teig wird auf einem runden Brett flach geschüttelt, damit er nach dem Backen knusprig bleibt. Diese Technik und das Rezept haben sich an die harten Bedingungen der Südtiroler Bergwelt angepasst – das dünne, trockene Brot hielt sich monatelang in der Kammer, ohne zu schimmeln. Der Geschmack von Kümmel und Fenchel erinnert bei jedem Bissen an die Bergwiesen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel
  • Backblech
  • Backpapier
  • Schneebesen (zum Verrühren von Wasser und Hefe)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Vermische das Mehl mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Kümmel, Fenchel) in einer großen Schüssel.

Tipp: Das trockene Vermischen der Gewürze sorgt dafür, dass sie in jedem Bissen verteilt sind.
2 ✓

Löse die Hefe im warmen Wasser auf, warte 5 Minuten und gieße es dann zum Mehl. Verrühre es zu einem weichen, klebrigen Teig.

Tipp: Der hohe Wassergehalt (Hydratation) ermöglicht es dem Teig, zu fließen und dünn geschüttelt zu werden.
3 ✓

Lass den Teig in der Schüssel 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

Tipp: Die Säuerung des Roggens und die Geschmacksentwicklung passieren jetzt.
4 ✓

Teile den Teig in 6 Teile. Drücke sie auf einer bemehlten Fläche (oder Backpapier) zu sehr dünnen, ca. halbzentimeterdicken Kreisen flach.

Tipp: Wenn du ein rundes Brett hast, versuche sie flachzuschütteln, wie es die Tiroler tun. Wenn nicht, tun es auch deine Finger oder ein Nudelholz.
5 ✓

Lege sie auf das Blech und lass sie noch 15 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit wird der Teig wieder etwas weicher und die Bläschen bilden sich neu.
6 ✓

Backe sie bei 210 °C für 20-25 Minuten, bis sie dunkelbraun und hart sind.

Tipp: Das Ziel ist der vollständige Wasserentzug (Dehydratation), damit das Brot haltbar und knusprig wird.
7 ✓

Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Tipp: Warm mag es noch weich erscheinen, die Knusprigkeit bekommt es beim Abkühlen.

Rezept FAQ

Warum ist es nicht knusprig genug geworden?
Der Teig blieb zu dick oder du hast es nicht lange genug gebacken. Schüttelbrot muss im Ofen komplett austrocknen.
Kann ich den Kümmel weglassen?
Technisch ja, aber dann verliert es seinen ursprünglichen Charakter. Kümmel hilft auch der Verdauung, was beim schweren Roggenbrot wichtig ist.

Zutaten

  • 500 g Roggenmehl
  • 350 ml Warmes Wasser
  • 12 g Salz
  • 7 g Trockenhefe
  • 5 g Ganze Kümmelsamen
  • 5 g Fenchelsamen
  • 3 g Gemahlener Pfeffer